葱油酥的做法

葱油酥

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四川人对葱油酥都不得陌生,作为四川的特色小吃,很多糕点铺都有介个,浓郁的葱香味,带点椒盐味儿,甜中带咸,又香又酥。葱油酥最佳妙的特点是:有浓郁葱香却不见葱影。
不过,外面买的,始终觉得太油了,用纸袋一包,顿时油将纸满满浸透。想要酥松又健康的葱油酥?
趁着这个传统佳节,做些葱油酥,图个热闹。提前做好各种中式点心大礼包,过个最传统的中国年!

大花花西瓜瓜
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用料  

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  • 先准备材料,花生仁去外衣,黑芝麻炒熟,面粉炒黄成熟面粉

  • 先做水皮:把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性;再做油皮:面粉+油,抓成团,油皮多搓揉,使其颜色变浅。做好的水皮和油皮,两种皮都需要多搓揉,分别用保鲜袋装起来,静置半小小时

  • 做馅料,黑芝麻、花生仁和糖一起打成粉末;香葱搅拌滤出汁水

  • 锅中放油,加入黑芝麻和花生的混合粉

  • 中火炒2-3分钟

  • 加入熟面粉、香葱汁、鸡蛋、盐、花椒末

  • 拌均匀,成团

  • 把水皮、油皮、馅分小剂,水皮18克一剂、油皮12克一剂、馅15克一剂

  • 取一水波,包住一油皮

  • 封口

  • 擀成长椭圆形

  • 从上面往下面卷,将卷起来的面卷90度转向

  • 继续擀成长椭圆形

  • 再卷起来

  • 再稍擀开一下,大概成圆形,放入馅

  • 包起来,封口向下,沾上熟白芝麻

  • 再擀成椭圆形

  • 烤箱预热190度,中层,15分钟

小贴士

1、油皮要多搓揉,这样的油皮比较柔软,包裹起来比较均匀,也不易漏油;
2、水皮也要多揉多抓,同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候,也把小剂再抓揉一下;
3、馅料中需要用鲜葱哦,味道才会更鲜更香。鲜葱只了取汁,不要葱,才能有葱香没有葱影;
4、水皮包油皮时,封口要封好,以免漏油;
5、搓揉好的面团都要静置一下,醒一下面;
6、在操作过程中,一定要记面剂用湿布遮盖起来,以免面干了无法操作。

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