腊味八宝饭

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八宝饭有甜的和咸的两种,甜的通常是糯米加猪油、莲子、蜜饯、豆沙等,咸的通常是加腊肉腊肠以及各种干货杂粮,这里介绍的是咸味的八宝饭。八宝饭并不拘泥于一定是八种材料,其实材料越丰富越好,象征五谷丰登、富贵团员。
祝大家龙年吉祥,心想事成!

大菜的美食物语
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用料  

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  • 糯米洗净,提前用清水浸泡一夜,红豆、花生洗净,提前用清水浸泡一夜

  • 干香菇和干虾仁洗净,提前用水泡软

  • 将泡好的糯米捞出,蒸锅内垫上屉布,将糯米铺在屉布上大火蒸熟,取出放入大碗内拌匀晾凉待用,红豆、花生连同泡发的水一起煮软,捞出待用,银杏去壳、去皮,煮熟待用

  • 将香肠和腊肉切成小粒待用,将泡好的香菇、干虾仁捞出,挤干水分,切成小粒待用

  • 炒锅烧热,放入1汤匙的油,然后放入香菇粒和虾仁粒炒香

  • 加入腊肉粒和香肠粒一起炒,然后加入酱油和糖、香油炒匀

  • 将炒好的肉粒倒入蒸好的糯米内,再加红豆和花生、银杏,将所有材料拌匀

  • 将拌匀的八宝饭材料盛入一个大碗内,压实按平,放入蒸锅内大火蒸20分钟即可

小贴士

1、腊味八宝饭的材料可以根据自己的口味进行调整,材料也不拘泥一定要八种,鲜肉、海鲜以及各种五谷杂粮以及蔬菜、水果都可以使用,但要注意:不易熟的材料需要提前处理(泡发、蒸熟、煮熟等),免得影响口感不好消化。
2、因腊肉、香肠中有很多油脂,所以不用在米饭中再放油,以免油腻。
3、甜味八宝饭的做法稍有不同,以后介绍。

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