棒棒糖饼干

作者： 伊莲

用料

• 黄油 15克
• 面粉 120克
• 红糖 30克
• 蜂蜜 40克
• 牛奶 15克
• 生姜粉 1克
• 肉桂粉 1克
• 彩色水果硬糖 6-8个
• 长竹签 6支
• 糖粉 75克
• 蛋清 半个
• 柠檬汁 几滴
• 食用色素 适量
• 彩色水果糖 若干

棒棒糖饼干的做法步骤

步骤 1

黄油隔热水融化成液态后，用手将红糖搓散无硬块，加入黄油中

步骤 2

朝一个方向搅至红糖与黄油混合均匀，呈酱状，无浮油，加入蜂蜜搅匀后、再牛奶拌匀至无白色

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

筛入事先混合均匀的粉类，橡皮刮刀切拌，感觉比较干不容易融合，可直接用手抓匀并揉成团，此时面团的软硬程度与耳垂相似

步骤 5

用保鲜袋或保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时以上至较硬（面团可在冰箱冷藏保存三天左右）。面团不宜过软，否则在压制饼干形状的时候边角料不容易取出。冷藏几天后的面团比较硬，刚擀开的时候会有点松散，但是在反复擀压的过程中组织会变得紧密并稍软，不影响成型

步骤 6

竹签预先截好长度，锉刀打滑砂皮磨顺溜后，然后在水里泡上一会儿（用前取出干布抹干，这样泡过水的竹签等下进烤箱烤时不用再担心会烤焦）

步骤 7

将变硬的面团取出，分成6份，每份擀成厚约2mm的薄片，用模具（我找不到合适的，就用了一个咖啡瓶盖，约莫直径为8.5cm）在面片上压出形

步骤 8

将多余的面片去除后，将一根竹签压进饼干边缘。若要做成玻璃饼干，就在已成形的饼干面皮中用小模压出图案，再小模内的面皮去除，做成镂空状.多余的面团擀成薄片，用小饼干模压出形状，并盖在棒棒糖饼干与竹签连接处，用手轻压至小饼干与竹签连接处粘合

步骤 9

烤箱提前5分钟130度预热，将烤盘放在中层，130度烤15～20分钟取出凉透后即可进行装饰

步骤 10

用糖霜在凉透的饼干上画出图案，或粘上彩色水果糖。竹签露出来的部分可用丝带缠绕或者装饰蝴蝶结等小饰物

步骤 1

蛋白中加入几滴柠檬汁、加入1/3的量的糖粉，用电动打蛋器低速混合搅打均匀后，此时的状态象比较稀的酸奶。再分两次将剩余的糖粉加并搅打均匀至糖霜变得如面糊状，打蛋器明显感觉有阻力，打蛋头拎起后挂有黏稠的糖霜，基本不滴落即可。此时糖霜表面光洁，用橡皮刮刀取起时感觉胶性明显

步骤 2

将糖霜分成几份，按需求加入几滴色素调匀，尽快装入塑料裱花袋。如果图案比较细致，不用装花嘴，直接在裱花袋前端剪出细小的口即可

步骤 3

糖霜遇到空气后会干得很快，裱花袋尾端最好打结封死，构图间隙可在尖端套上小塑料袋或是放在保鲜盒里。糖霜如果当天用不完，将裱花袋放在密封的保鲜盒里放冰箱冷藏，第二天还能接着用。用裱花袋在饼干表面挤出花型，并随时粘上装饰花糖即可。不要等所有图案挤完了再粘糖珠，那时糖霜已变得略干，粘性下降影响花糖的牢固度

步骤 4

全部完成后把饼干棒棒糖逐一摊开晾至表面的糖霜完全变干，即：用手指轻摸上去不黏连手指的感觉就是好了，然后再根据自己喜欢每个用丝带装饰，完成后装袋于阴凉处保存

菜谱创建时间：2012-01-21 12:49:11