酥樱桃蛋糕的做法

酥樱桃蛋糕

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作者: 君之
君之
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用料1 (蛋糕配料)

用料2 (酥皮配料)

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  • 酥皮制作:将25克黄油软化,加入25克糖粉和25克高筋面粉,揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷冻室,直到冻硬

  • 把冻硬的面团用刨丝器刨成丝,即成酥皮

  • 蛋糕制作:把80克新鲜樱桃洗净去核,稍切碎(不要切太碎)

  • 100克黄油软化后,加入糖粉、盐,打至颜色发白,体积变大

  • 分三次加入鸡蛋液,每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次

  • 搅拌好的黄油应该是光滑细腻,不出现蛋油分离

  • 把面粉和泡打粉混合过筛到黄油里

  • 轻轻搅拌均匀,成为蛋糕糊

  • 把蛋糕糊倒入模具,4-5分满即可

  • 在蛋糕糊上铺一层碎樱桃

  • 用筷子轻轻拌一下,让碎樱桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均匀

  • 拌好的样子

  • 在表面撒上酥皮

  • 放入预热好180度的烤箱,上层,烤到表面上色后,把温度降低到150度,烤盘移到下层,一共烤25-30分钟

小贴士

1、制作酥皮的时候,黄油不需要打发,软化后直接和面粉、糖粉混合成团即可。
2、酥皮一定要冻得够硬,才能用刨丝器刨成细丝。
3、第4步打发黄油的时候,不要打得太发,否则蛋糕烤好后会回缩塌陷,但也不能不打发,否则蛋糕会不够细腻。总之,要把握好打发的尺度。
4、制作这款蛋糕的模具,可以用方形水果条模具,也可以用圆模,随意哈。
5、这款蛋糕烤好后,应该是表层酥脆,而内部松软细腻,加上樱桃的果香,十分可口。

菜谱创建时间:2012-03-22 10:23:13
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