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波士顿乳酪蛋糕的做法
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波士顿乳酪蛋糕

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作者: 君之
君之

波士顿乳酪蛋糕的用料

波士顿乳酪蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备原料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将100ML牛奶与糖混合,放入可以高温加热的容器中备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散,加入剩余的50ML牛奶,再加入玉米淀粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄和牛奶、玉米淀粉的混合物搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,无颗粒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将第二步的牛奶与糖的混合物煮沸后关火,立即倒入第4步的蛋黄混合物,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠后,离火冷却备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把奶油奶酪室温软化(如果室温比较低,也可以隔热水软化),用打蛋器打至顺滑

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入第五步冷却后的蛋黄糊

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入2大勺低筋面粉,搅拌均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入葡萄干

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅拌均匀后,即成芝士糊

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在开始打发蛋白。将蛋白打至粗泡后,加入柠檬汁(或者几滴白醋),并分三次加糖打发,打到湿性发泡(提起打蛋器以后,蛋白拉出弯曲的尖角)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛1/3蛋白倒入芝士糊里

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把搅拌均匀的混合物全部倒进蛋白盆里

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起来在桌子上用力震两下,把内部的大气泡震出来

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤盘里注水,然后将蛋糕模放在烤盘里(如果用的是活底模,则需要用锡纸将蛋糕模的底部包住)。放进预热好的烤箱,中下层,150度,烤2个小时左右。烤好后立即从烤箱中取出。冷却后脱模。冷藏过夜后再食用

波士顿乳酪蛋糕的小贴士

1、这款蛋糕我没有使用蛋糕底。如果你愿意,可以使用一片海绵蛋糕作为蛋糕底。因为蛋糕底可以增加蛋糕厚度,所以加了蛋糕底以后,这款蛋糕的配料可以制作一个9寸的蛋糕。 2、推荐使用活低模制作这款蛋糕,比较容易脱模。 3、和戚风蛋糕不同,制作芝士蛋糕的蛋白不需要打到干性发泡,只需要湿性发泡即可。 4、因为芝士蛋糕刚出炉的时候非常脆弱,需要放冰箱冷藏过夜后再切块食用。而且,冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。 5、要制作成功的芝士蛋糕,请一定认真按照步骤操作,并对照每一步的混合物状态和浓稠度。只要按部就班的制作,成功一定属于你的~~

菜谱创建时间:2011-06-28 21:55:26
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