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蜜豆墨西哥面包的做法
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蜜豆墨西哥面包

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作者: 君之
君之

蜜豆墨西哥面包的用料

蜜豆墨西哥面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包体的制作,按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解,把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀,倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水,揉成面团。继续揉至光滑后,加入软化的黄油,继续用力揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大,然后用手挤压面团,将气体排出。把面团分成4份,室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好适量蜜红豆

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团中间发酵完成后,取一个面团,用手压扁

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左手持面团,右手将蜜红豆放到面团上

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用右手把面团收口,将蜜红豆包裹在面团中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的面团,排入烤盘,在35度左右的温度,85%左右的湿度下,进行最后发酵,发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面团最后发酵的过程中,准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀,注意要充分搅匀,避免蛋油分离

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋,在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊,大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后,放进预热好的烤箱进行烤焙

蜜豆墨西哥面包的小贴士

1、蜜红豆在超市有售,可以根据个人喜好决定放多少,但收口要捏紧,以免最后发酵或者烤焙的时候裂开。 2、制作墨西哥面糊的时候,黄油不要打发。挤面糊的时候,覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动,最终把整个面包表面都覆盖。

菜谱创建时间:2012-03-21 15:40:13
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