咖啡乳酪包

作者： 啊呜511

这次的咖啡巧克力面团包入了口感味道都非常棒的乳酪蛋奶沙司。 乳酪蛋奶沙司的制作非常快手，并且材料简单不拘泥， 可以用冷冻过的奶油奶酪来制作， 即使是已经油水分离的奶油奶酪也没有关系，同样可以使用。 这款乳酪沙司除了用来做面包馅料， 还可以控制加热程度调整浓稠度用来做蛋糕或者蛋糕卷夹心等等， 味道棒棒的。

用料

• 高筋粉 350克
• 速溶黑咖啡粉 6克
• 盐 4.5克
• 细砂糖 35克
• 鲜酵母 10克
• 水 255克
• 黄油 40克
• 老面 100克
• #加入材料
• 耐烤巧克力 50克
• #墨西哥酱
• 黄油 50克
• 糖粉 50克（不喜甜的话可适量减少）
• 全蛋液 50克
• 低粉 50克
• 速溶黑咖啡粉 5克（可依喜好增减）
• 榛子碎 20克
• 乳酪沙司馅 （会有剩余，冷藏可保存3-4天）
• 奶油奶酪 200克
• 牛奶 250克
• 糖 60克
• 鸡蛋 2个
• 淀粉 25克
• 朗姆酒 15克

咖啡乳酪包的做法步骤

步骤 1

将奶油奶酪、牛奶、细砂糖、鸡蛋、淀粉和朗姆酒全部放入料理机搅拌均匀

步骤 2

倒入奶锅，小火一边搅拌一边加热至浓稠状态离火

步骤 3

趁热过筛后晾凉备用

步骤 4

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油

步骤 5

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

步骤 6

加入耐烤巧克力，1档半分钟搅拌均匀。 取出滚圆，面温在26度内。

步骤 7

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 8

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 9

将发酵好的面团取出，

步骤 10

轻拍排气后等分为8个小面团。

步骤 11

滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团，拍扁。

步骤 13

包入45克左右乳酪馅。

步骤 14

收口整理

步骤 15

依次做好，等距摆在烤盘上。

步骤 16

放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵， 发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。 挤上墨西哥酱，撒奶酥粒（可省略）。

步骤 17

放入预热好的EAT-TF600风炉，165-170度烘烤16分钟左右。 普通烤箱用上下管185度左右约20分钟。

步骤 18

出炉，上色很均匀。

步骤 19

墨西哥酱做法： 软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。

步骤 20

分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。

步骤 21

筛入低筋粉和速溶咖啡粉，用刮刀拌匀。

步骤 22

加入榛子碎拌匀，装入裱花袋备用。

咖啡乳酪包的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。 3、老面可以提前制作，不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面，省掉之后口感将完全不同。 4、随着面包的冷却，墨西哥皮吸收面包体的水分会慢慢变得不再酥，可以回炉加热几分钟来恢复口感。

菜谱创建时间：2019-03-13 10:06:44