全麦粗粮面包的做法

全麦粗粮面包

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作者: 君之
君之

全麦粗粮面包的用料  

全麦粗粮面包的做法步骤

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  • 把所有干性材料混合均匀,倒入橄榄油和水,然后揉成团。把面团放在案板上,用力揉10分钟,使它的表面比较光滑即可

  • 把揉好的面团放在室温(26度)下发酵到体积变成原来的2.5倍大。约需1个小时,如果室温较低,则时间可能延长。反之,时间可能缩短。(发酵的时候,表面需要加盖保鲜膜或者湿布,防止面团表面干燥)

  • 用手把发酵好的面团内部的气体排出,把它重新揉成一个圆面团。放在室温下醒发15分钟

  • 醒发好的面团,用擀面杖檊开,这一步的目的是把内部的气体彻底赶出面团

  • 檊开的面团重新揉圆,放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上,用手稍微压扁

  • 把烤盘连同面团放入烤箱,在烤箱底部放一盘热水,关上烤箱门,这样可以创造出适合第二次发酵的温度和适度。让面团第二次发酵,大约40分钟,重新发酵到2.5倍大

  • 发酵好的面团取出。把烤箱预热到200度。在面团上撒上一层全麦粉

  • 用薄而锋利的刀,在面团表面上切出一个“井”字花纹。等烤箱预热好以后,就可以把面团放进烤箱了。200度烤35分钟左右,烤到表面比较坚硬呈金黄色即可

全麦粗粮面包的小贴士

1、这款面包属于全麦粗粮类型,口感稍有粗糙,拥有粮食的香味,需要细细品味。可以切片以后,夹上生菜叶、西红柿或者其他蔬菜,也可以夹上鸡蛋火腿做成三明治来食用,口感非同寻常。
2、这款面包的面团不需要像其他面包那样揉到扩展阶段,一是因为燕麦片以及全麦面粉中的麸皮都会切断面筋,导致不易揉到扩展阶段;二是这样可以使面包达到特有的略带粗糙的口感。
3、橄榄油可以用黄油代替,但用黄油不及橄榄油健康。配方中的糖用量很少,主要是作为酵母繁殖的能量来源而被酵母分解,所以实际上这款面包可以属于无糖面包了。

菜谱创建时间:2011-06-28 20:12:40
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