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番茄面包
用料
番茄面包的做法步骤
面包的配料分为种面团和主面团。先把种面团的所有材料混合在一起，揉成光滑的面团
揉好的面团盖上保鲜膜，放在室温(25度左右)发酵2.5个小时
发酵好的种面团，排出气体以后，用手撕成小块，然后加入主面团的材料(除黄油外)，再次揉成一个面团，并且用力的揉，直到面团起筋，变得有弹性，然后加入软化的黄油，继续揉到面团的扩展阶段
揉好的面团分成4份，室温醒发20分钟
醒发好的面团整形成麻花形
整形好的面团，在35度，湿度90%的条件下，发酵到两倍大(约需要2.5-3个小时)，发酵好后，在表面刷一层鸡蛋液，放进预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火，180度，约12分钟，烤到表面金黄即可
番茄面包的小贴士
1、因为番茄酱比较酸，会抑制发酵，所以这款面包采用中种法制作，这样，在加入番茄酱之前，面团的基础发酵就已经完成了。 2、同样因为番茄酱会抑制发酵，所以，面团整形后的发酵时间比较长，需要2.5-3个小时才能发酵好。但这样也带给面包更好的风味。 3、面团也可以不整形成麻花形，而整形成橄榄形、圆形等任何你喜欢的形状。 4、一定要使用番茄酱，不能使用番茄沙司哦。 烘焙常见问题Q&A： Q：我是新手，刚想学烘焙，请问我应该准备什么工具？ A：首先，你需要去买一台厨房秤以及一套量勺。西点制作中，准确的称量是非常重要的，直接影响成败。在我给出的每一个配方里，都是以克以及勺为单位，克需要用厨房秤来称，而勺，则需要用量勺来量了。 量勺的规格根据地区有所不同，在本博客里1大勺=15ML，1小勺=5ML。 其次，你需要一台打蛋器。手动与电动都是必备的，手动打蛋器可以用来进行基础的搅拌，而电动打蛋器适用于打发蛋白及全蛋。如果你没有电动打蛋器，手动打发蛋白也并非难事，但是，打发全蛋则会非常困难。 然后，你需要锡纸、油纸或者油布、羊皮纸等防粘垫纸。 如果你喜欢做蛋糕，你还需要一把橡皮刮刀、一个蛋糕烤模。 如果你喜欢做面包，擀面杖是必备的。 无论做什么，都可以根据自己的需要按需添置工具，比如刮板，比如烤麦芬用的纸杯，烤吐司用的吐司模，和其他比如水果条模具、蛋挞模、派盘等等模具。 一定要记住这个原则：按需添置。除非你有收藏爱好，否则，购置很多可能只会用到一两次的模具，对与家庭烘焙来说，是一种负担。 Q：我想做金枪鱼火腿PIZZA，请问牛至，罗勒，马苏里拉芝士都哪里可以买到？牛至和罗勒是什么样子的？ A：这些在大型超市应该都有售，如家乐福、沃尔玛等。这里用到的罗勒和牛至是碎末状的干香料。如果你家附近买不到，可以在网上找一家信誉比较好的店。 Q：请问你的有些配方里写到的“鸡蛋液”是什么？是普通的全蛋液还是蛋黄或者蛋清液？ A：鸡蛋液就是指打散的全蛋液。 Q：我很喜欢你的照片，是怎么拍出后面背景模糊前面清晰的照片的？ A：用大光圈、长焦距可以获得浅景深的效果，也就是背景模糊主体清晰，这个和相机和镜头有关。一般来说，单反机比普通相机更容易获得浅景深，如果你用的是单反机，推荐购买大光圈镜头。 Q：你好，君之，照着你的方子做了无双烤翅，真的味道好棒哦！有个问题想请教你，如果，想一次多做几个是不是所有的调料要加倍，还有，烤的时间是不是需要长些呢？谢谢啦 A：没错，所有配方都是如此，当你需要加量的时候，必须所有配料按比例一起加量。比如你想做配方上两倍的用量，就把所有配料都乘以2就可以了。如果一次烤的较多，烤的时间可能需要适当延长。 Q：奶油芝士跟一般的切达芝士等有什么不一样吗？做芝士蛋糕非要用奶油芝士？我看有的做芝士蛋糕烤的时候都要水浴（下加个热水盘}加与不加有什么特别的原因嘛？什么情况下加，什么时候不加？ A：不同的芝士品种，具有不同的特点，奶油芝士(cream cheese)口感清爽偏酸，质地细滑，是制作芝士蛋糕的不二之选。如果使用切达芝士，是无法制作细腻的芝士蛋糕的，因为切达芝士在搅拌的时候会出现大量颗粒。水浴可以创造湿润的烤箱内环境，防止蛋糕烤的时候开裂。另外，因为蛋糕模放在水里，能保证烤出来的芝士蛋糕周围颜色与内部一致，否则会出现一个焦黄色的外侧。 Q：你好，我每天都看你的作品，十分的喜欢，你说你的面包都是用手来揉的，可我为什么用手就是揉不出膜来呢？难到揉面还要注意什么方向吗？ A：揉面需要注意一定的方法和技巧，这里有一个香港焙友的揉面视频，看完以后应该会有收获。 Q：我烤了蔓越莓饼干，把蔓越莓换成了葡萄干，可是在饼干烤好之前，葡萄干已经焦了，吃起来是苦的，怎么办？ A：把葡萄干先用朗姆酒或白兰地浸泡15分钟(用清水也可以，但没那么香)，滤干水再用，就不会焦了。 Q：迷上了那款巧克力惊奇蛋糕，这款蛋糕用纸杯做可以么？你这个方子的量是多大模具用的？ 纸杯的话就不用涂油了吧？还有一定要用高粉么？普通面粉行不行？ A：当然可以用纸杯来做呀。模具你可以选择直径8-10CM的纸杯，不要太大也不要太小。不需要涂油，烤好后撕去纸杯就可以。最好使用高粉，用普通面粉效果不好。 Q：请问，你的饼干配方里的低粉可以用普通面粉代替么？ A：如果用普通面粉，饼干的口感会少一份酥松。你可以在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉来代替低筋面粉，效果不错。
