咖啡花生小圆饼

作者： 君之

这个味儿有点特别---算下来，这是我做的第三款和花生有关的小饼干了。之前的两款，无论是飘香小圆饼还是花生奶油饼干，都是我非常喜欢的饼干，大家的反响，也都还不错哈。再算上非饼干类的花生西点，如花生酱夹心巧克力棒，花生奶油蛋糕，估计再发展发展，花生就该成一系列了。 不过，今天这款点心，有点儿特殊，它的配方里使用了熟面粉，也就是炒过以后的面粉。因为面粉里的小麦蛋白变性，揉成面糊以后不能再生成面筋，给这款小饼带来了相当“松”的口感，是和一般饼干不一样的体验。有兴趣的筒子，可以一试哈。 参考分量：20个 烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右。

用料

• 熟面粉 100克
• 黄油 50克
• 糖粉 30克
• 速溶咖啡粉 2小勺
• 花生酱 45克
• 盐 1/4小勺(1.25ML)

咖啡花生小圆饼的做法步骤

步骤 1

黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，直到颜色发白，体积膨大

步骤 2

打发好的黄油里，加入花生酱

步骤 3

继续用打蛋器混合均匀

步骤 4

熟面粉过筛后，加入速溶咖啡粉，混合搅拌均匀。（熟面粉即是炒熟的面粉，把面粉倒入锅里，用小火翻炒，直到颜色略微发黄，闻到香味即可。冷却后使用。）

步骤 5

把面粉混合物倒入黄油里

步骤 6

用手抓匀成为面糊。面糊的状态应该是较松散，但用手捏的话能够成团

步骤 7

把面糊捏成小圆饼形状，排在烤盘上

步骤 8

放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右即可出炉

咖啡花生小圆饼的小贴士

1、这款饼干用到了熟面粉。炒熟面粉的时候，要用比100克稍多的面粉来炒，因为面粉内含有水分，炒的过程中水分挥发，炒完后的面粉会比炒之前的轻。 2、使用普通面粉炒熟即可。即中筋面粉，也就是我们平常做中式面食的时候最常用的面粉。 3、把面粉铺在烤盘上，放到烤箱里烤熟也是可以的。 4、花生酱在大部分超市都可以买到。一般有幼滑型和颗粒型两种。推荐使用颗粒型的哈，更具有口感。 5、配方里要使用纯的速溶咖啡粉，类似雀巢1+2咖啡那种已经搭配了糖和奶的方便装咖啡粉，是不可以用的哦。

菜谱创建时间：2011-06-09 17:21:16