草莓乳酪慕斯的做法

草莓乳酪慕斯

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作者: 君之
君之

草莓乳酪慕斯的用料  

草莓乳酪慕斯的做法步骤

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  • 松脆海绵蛋糕:鸡蛋1个,细砂糖10克(加入蛋黄中),细砂糖15克(加入蛋白中),低筋面粉35克。草莓乳酪慕斯馅:新鲜草莓70克,奶油奶酪100克,吉利丁片1.5片(5克/片),动物性淡奶油110ML,柠檬汁1大勺(15ML),牛奶或冷水1大勺(15ML),细砂糖60克。按照手指饼干的制作方法,制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋,在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层,上下火烤10分钟左右,至表面微金黄色,出炉冷却

  • 吉利丁片用冷水泡软

  • 新鲜草莓洗净,放入大碗里,用擀面杖捣碎成酱(或者用食品料理机打碎)

  • 倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水,混合均匀

  • 加入泡软后滤干水分的吉利丁片

  • 把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌,直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出,冷却到室温

  • 奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后,用打蛋器打至细滑无颗粒

  • 边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物,直到完全混合。成为草莓乳酪糊

  • 把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿,使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用

  • 动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可

  • 把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里,用橡皮刮刀拌匀,草莓乳酪慕斯馅就做好了

  • 在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕

  • 倒入一半的慕斯馅,再铺上另一片松脆海绵蛋糕

  • 倒入剩下的一半慕斯馅,抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候,用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,即可轻松脱模

草莓乳酪慕斯的小贴士

1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕,其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋糕,再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长,而且一个慕斯用不了那么多蛋糕,所以在家做慕斯的使用,制作两片松脆海绵蛋糕,无疑是最省事的方法。
2、草莓乳酪糊做好以后,放在冰箱冷藏一会儿,当乳酪糊和打发的淡奶油具有接近的浓稠度的时候,它们才容易混合均匀。
3、镜面果胶是一种常用的在慕斯表面装饰的材料,在烘焙原料店里可以买到。如果没有,把果冻(超市里买的任意的食用果冻均可)隔水加热融化成液态以后,用毛刷尽快地刷在慕斯表面,重新凝固后可以起到和镜面果胶一样的效果。
4、切慕斯的时候,把刀先在火上烤热一下,或者用电吹风吹热再切,会切得非常整齐。每切一刀,都要把刀擦干净并重新烤热,这样就能切出很漂亮的慕斯蛋糕了。

菜谱创建时间:2011-06-09 16:46:55
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