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草莓乳酪慕斯的做法

草莓乳酪慕斯

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作者: 君之
君之

草莓乳酪慕斯的用料

草莓乳酪慕斯的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松脆海绵蛋糕:鸡蛋1个,细砂糖10克(加入蛋黄中),细砂糖15克(加入蛋白中),低筋面粉35克。草莓乳酪慕斯馅:新鲜草莓70克,奶油奶酪100克,吉利丁片1.5片(5克/片),动物性淡奶油110ML,柠檬汁1大勺(15ML),牛奶或冷水1大勺(15ML),细砂糖60克。按照手指饼干的制作方法,制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋,在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层,上下火烤10分钟左右,至表面微金黄色,出炉冷却

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吉利丁片用冷水泡软

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜草莓洗净,放入大碗里,用擀面杖捣碎成酱(或者用食品料理机打碎)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水,混合均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入泡软后滤干水分的吉利丁片

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌,直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出,冷却到室温

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后,用打蛋器打至细滑无颗粒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物,直到完全混合。成为草莓乳酪糊

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿,使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里,用橡皮刮刀拌匀,草莓乳酪慕斯馅就做好了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入一半的慕斯馅,再铺上另一片松脆海绵蛋糕

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入剩下的一半慕斯馅,抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候,用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,即可轻松脱模

草莓乳酪慕斯的小贴士

1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕,其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋糕,再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长,而且一个慕斯用不了那么多蛋糕,所以在家做慕斯的使用,制作两片松脆海绵蛋糕,无疑是最省事的方法。 2、草莓乳酪糊做好以后,放在冰箱冷藏一会儿,当乳酪糊和打发的淡奶油具有接近的浓稠度的时候,它们才容易混合均匀。 3、镜面果胶是一种常用的在慕斯表面装饰的材料,在烘焙原料店里可以买到。如果没有,把果冻(超市里买的任意的食用果冻均可)隔水加热融化成液态以后,用毛刷尽快地刷在慕斯表面,重新凝固后可以起到和镜面果胶一样的效果。 4、切慕斯的时候,把刀先在火上烤热一下,或者用电吹风吹热再切,会切得非常整齐。每切一刀,都要把刀擦干净并重新烤热,这样就能切出很漂亮的慕斯蛋糕了。

菜谱创建时间:2011-06-09 16:46:55
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《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯
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如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。,先看视频,准备好原材料,吉利丁片剪小片,冰水泡软,奥利奥饼干去除夹心备用,重量是去除夹心后净重,黄油隔水融化,奥利奥装进密封袋用擀面杖擀成粉末,有料理的朋友可以直接料理机打碎,饼干碎倒入大碗中,这个时候黄油已经隔水融化好了,倒入饼干碎中,然后把饼干碎和黄油充分混匀,饼干不够碎已经没有跟黄油混合均匀都会造成饼干底散掉,把混合好的饼干碎倒入模具用刮刀压紧压实在模具底部,作为饼干底,然后放进冰箱冷藏备用,奶油芝士隔水软化,然后用电动打蛋器搅打至顺滑,记得把溅起的芝士也刮进去,吉利丁泡软了,沥水后隔水融化,芝士糊加入草莓果酱混合均匀,再酸奶、柠檬汁混合均匀,这个时候糊比较稀,没关系的,吉利丁融化后倒一部分芝士糊到吉利丁里面混合均匀之后再倒回芝士糊了拌匀,淡奶油打至4分发,也就是出现纹路会马上消失的状态,还会流动,浓稠的,把一般淡奶油跟芝士糊混合,然后倒回剩余淡奶油里面混合均匀,到一般进模具里,加入事先切好的草莓丁,自己吃可以多放一点,然后再把剩余的慕斯糊倒进去,轻轻摇晃便会平整,慕斯糊这样是最好的,要是不能摇晃平整,或者纹路很明显,可以看后面的小贴士。,进冰箱冷藏最少4个小时,天气热最好冷藏过夜,然后脱模,我视频是用火枪的,没有的朋友可以用风筒或者热毛巾捂一下,也是可以的,做好了~记得交作业哦~
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