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清甜双果派的做法
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清甜双果派

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作者: 君之
君之

清甜双果派的用料

清甜双果派的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水48克。派馅:苹果180克,梨120克,柠檬汁1小勺(5ML),细砂糖60克,盐1/4小勺(1.25ML),肉桂粉1/4小勺(1.25ML),黄油10克,水20克,玉米淀粉10克。表面刷液:全蛋液适量。首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在搓匀的面粉里加入水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入切好的水果丁翻炒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手移去多余的派皮

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在派盘里填入派馅

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉

清甜双果派的小贴士

1、双果,即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果,做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派,比如用菠萝制作的菠萝派。 2、苹果和梨都要挑选硬一些的,制作派的效果更好。 3、派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。

菜谱创建时间:2011-06-09 14:26:24
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