鱼头切成2半,清洗干净,用盐和料酒腌制15分钟
大蒜去皮然后一一切成2半,姜去皮切片
香葱切寸断
热锅热油,放入鱼头小火煎至微黄,先煎有鱼皮的那面
翻面,加入2/3的蒜片和姜片一起煎至微黄
加入甜面酱炒出香味,接着沿锅边淋料酒,生抽,老抽,糖和适量的水(快没到鱼头即可)烧开
在砂锅底部放入剩下的蒜片和葱白
然后将6倒入,撒入香葱段,小火煲10—15分钟左右
1、煎鱼头的锅一定要够热,并且油温一定要高些,否则容易和锅粘在一起了。煎的过程中可以根据情况转中小火 2、鱼头事先煎过,煲的时候鱼肉就不容易散开,而且也能去除腥味 3、大蒜可以多些,去腥且增香,如果有青蒜更好也放些,可是我当时没有买 4、可以根据自己的口味调整调味品,喜欢辣的就放些辣椒也很好吃哦