蛋糕甜甜圈

作者： 君之

不同口感同样美味---和面包甜甜圈比起来，蛋糕甜甜圈省去了揉面、发酵的过程，当然也就更省事和省时间了。除此之外，蛋糕甜甜圈的口感更接近于蛋糕，也给大家在制作甜甜圈的时候，提供了更多的选择。 不管是蛋糕甜甜圈，还是面包甜甜圈，它们都有一个共同点，那就是它们的面团里油脂含量都比较低。这是因为，甜甜圈是通过油炸做成的点心，如果面团的油脂含量很高，在油炸的过程中，面团吸油能力会很强，还会吸入更多的油脂，使做好的成品非常油腻。而使用低油脂的面团，油炸的过程中只会吸收少量油脂，既可口又不腻。所以，不是所有的面团都可以扔到油锅里去油炸的哦。 参考分量：5个

用料

• 炸油 250克(实耗约25克)
• 低筋面粉 110克
• 高筋面粉 70克
• 黄油 16克
• 细砂糖 40克
• 盐 1/4小勺(1.25ML)
• 奶粉 5克
• 蛋黄 1个
• 水 90克
• 泡打粉 7克
• 糖粉 适量(粘表面)

蛋糕甜甜圈的做法步骤

步骤 1

黄油软化以后，加入细砂糖、奶粉、盐，搅打均匀(此时会有一点干，呈散开的状态，没有关系)

步骤 2

加入蛋黄

步骤 3

继续搅打均匀，成为光滑细腻的状态

步骤 4

在搅打好的黄油糊里倒入水

步骤 5

用打蛋器搅打均匀

步骤 6

低筋面粉、高筋面粉和泡打粉混合后，筛入第5步的液体混合物里

步骤 7

用手揉成一个面团。揉成团即可，不要揉太长时间。揉好的面团静置松弛半个小时

步骤 8

把静置好的面团在案板上擀开成为1CM厚的面片，再静置松弛十五分钟

步骤 9

用甜甜圈模具在面片上切割出甜甜圈的形状

步骤 10

切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。切割完以后多余的面皮，可以重新捏成团，松弛15分钟之后，再次擀开并切割

步骤 11

油锅烧热，把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里，炸至两面金黄即可。当一面炸好以后，要及时翻面

步骤 12

炸好的甜甜圈，沥干油以后，放在冷却架上冷却。(冷却架上垫一块可以吸油的布，效果更佳)。甜甜圈完全冷却以后，在表面沾上糖粉作为装饰，就可以吃了。若不喜太甜，也可不沾糖粉

蛋糕甜甜圈的小贴士

1、制作甜甜圈的最主要工序就是油炸。对于油炸所需的注意事项，在之前的博文里有过详细的说明，可以点击这里查看面包版甜甜圈的TIPS第1-4条。 2、很多人觉得，甜甜圈是使用油炸制成的点心，脂肪含量高，不太健康。但实际上，如文章开篇所说，甜甜圈面团的吸收油脂能力并不高，只要制作方法正确，并且油温合适的话，每个甜甜圈在油炸过程中只会吸收不到5克的油脂。因此甜甜圈的油脂含量比一般的甜面包高不了多少，大可以放心哈。

菜谱创建时间：2011-06-09 11:45:27