咖喱排骨炖猪蹄

作者： 水晶月光

用料

• 青红尖椒 适量，或者甜椒
• 排骨 一斤半
• 猪手 一个（也可任选其一）
• 洋葱 一个
• 尖椒 适量，或者甜椒
• 土豆 一个
• 姜 几片
• 黄豆 （可选）
• 咖喱块 一盒
• 料酒 适量
• 酱油 （可选）

咖喱排骨炖猪蹄的做法步骤

步骤 1

排骨和猪蹄洗净，冷水入锅，加入三大匙料酒和四片姜

步骤 2

大火煮开后撇去浮沫杂质

步骤 3

原汤和肉分别取出备用

步骤 4

锅底倒入适量油，煸香洋葱和辣椒及姜片（米技炉6档）

步骤 5

加入咖喱块，转小火煸炒咖喱出香味，注意不要把咖喱炒焦

步骤 6

加入焯过水的排骨和猪蹄（或只选其一加入），继续翻炒

步骤 7

烹入两大匙料酒，1-2匙酱油（可以不加），酌情把火力调大，翻炒至咖喱完全融化，排骨和猪蹄上咖喱色

步骤 8

加入没过排骨和猪蹄的原汤

步骤 9

大火煮沸后转小火盖盖焖煮，期间如果有浮沫污物都撇去

步骤 10

小火煮40分钟后加入土豆块继续焖煮20分钟，如果只做猪蹄，可以更早时放入干黄豆同焖

步骤 11

排骨、猪蹄和土豆都酥烂入味后加入切碎的青红尖椒，大火翻炒收汁即成

咖喱排骨炖猪蹄的小贴士

1、排骨和猪蹄可以任选其一，只做咖喱排骨或者咖喱猪蹄，我很少用咖喱搭配鸡肉和牛肉以外的肉类，这次算一个试验，想尝试下咖喱和排骨或者咖喱和猪蹄是否可以搭配，所以同时把两样都放了； 2、这道菜如果用排骨，可搭配土豆和胡萝卜，用猪蹄可搭配黄豆，土豆和黄豆我都已经试过，比较担心黄豆煮咖喱的味道，最后证明还不赖； 3、我喜欢辣，所以用了大量青红尖椒，一为增加咖喱的辣度和下饭的程度，二为了配色，如果不喜欢辣，可以选低辣度的咖喱块，爆香料时不用放辣椒，最后大火收汁时用青红甜椒配色； 4、我想多留一点咖喱汤汁拌饭，所以步骤图里可以看到水添的比较多，如果不需要那么多汤汁，水量稍微没过肉就可以了，但转小火焖煮的步骤火力可以更小些，以免水分过早烧干； 5、煮排骨和猪蹄的时间以肉熟软为标准，不拘泥于菜谱上提供的时间，我这次买的排骨肉比较嫩，实际煮了不长的时间就很烂软了； 6、酱油在这里不是一个必须添加的调味品，因为我的台湾师妹强烈推荐我咖喱加酱油的调味法，于是做了尝试，加的是李锦记特级头抽，但对于懒人和新手来说煮咖喱除了咖喱块可以不加任何调味品（包括盐）； 7、因为肉放的比较多，所以一整盒2-3人份的大喜大黄金咖喱块我全用掉了，如果只是少量烹煮，咖喱块酌情减少用量。

菜谱创建时间：2012-01-16 11:03:31