酥皮紫薯派的做法

酥皮紫薯派

8.5 综合评分 58 人做过

新的一年,绚烂登场---春节后,我不知道还有多少人有胃口继续大吃各种看上去很美的甜品们,所以,年后这第一篇,咱们权当练手吧。用富含营养且颜色绚烂的紫薯,给新的一年搏个好彩头。
另外,咱们的老朋友——千层酥皮,这次又露面了。我曾经说过,学好一张千层酥皮,就能衍生出无数的甜点。今天,酥皮家族再添一员,还没做过酥皮的,可真该试试了哦~

参考分量:1个
烤箱中层,上下火220度,20分钟左右,至表面金黄

作者: 君之
君之
打开 APP 收藏菜谱

酥皮紫薯派的用料  

酥皮紫薯派的做法步骤

将做法保存到手机
  • 首先根据千层酥皮的制作方法(点击这里)做好千层酥皮(1/3份即把1份的配料全部除以3即可,或做好一份后切出1/3使用)

  • 紫薯洗净以后,用水煮20-30分钟,直到煮熟煮烂。将煮好的紫薯去皮以后,切块放入碗里,用擀面杖的一端捣烂成紫薯泥

  • 在紫薯泥里加入细砂糖,搅打均匀,再分次加入淡奶油

  • 淡奶油最好分3次以上加入,每次加入后都用电动打蛋器彻底搅打均匀,最后搅打成顺滑的紫薯馅

  • 把千层酥皮擀开成为厚度约0.2CM的长方形薄片

  • 用刀把擀好的千层酥皮切成一个大的长方形薄片和若干细条

  • 将紫薯馅用裱花带以细条的方式均匀挤在长方形薄片上,周围留出1CM以上的空隙

  • 将细条排放在挤好馅的酥皮上

  • 如图所示,用细条编制成交叉的网格状

  • 用全蛋液将细条与酥皮派底粘合起来

  • 除去多余的细条,在网格表面刷一层全蛋液。静置20分钟后,放入预热好220度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面金黄即可取出。趁热食用,味道最佳

酥皮紫薯派的小贴士

1、烤出漂亮的派,最重要的一点,是将派放入烤箱前,要静置松弛20分钟,这样能避免派皮回缩。
2、紫薯,作为一种紫色的健康食品,现在已经越来越流行,北京已经有越来越多的超市能看到它的身影了。紫薯似乎天生是一种适合用在烘焙里的原料,用它做的甜点,不仅味道可口,而且颜色也十分吸引人。如果没有紫薯,这道派,用普通白薯/红薯也能制作,只是卖相没有这么好哈。
3、做派皮剩下的千层酥皮边角料,表面刷上清水或全蛋液,撒上适量粗砂糖,放入烤箱用220度烤到表面金黄,也十分可口——别浪费了哦。

菜谱创建时间:2011-06-08 11:29:25

酥皮紫薯派的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单