鱼头火锅

作者： 啈冨の菋檤

鱼头营养价值高，富含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，易为人体消化吸收，自古民间就流传有“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”的说法。此外，常吃鱼还有醒脑、明目、益智、驻颜、保健的神奇功效，因此越来越受广大市民的青睐。所以许多酒楼也适时推出鱼头火锅，且往往会在汤底中加入天麻、川、白芷等补脑药材，即美味又滋补，清淡养生，亦越来越受食客欢迎。 “天麻鱼头”是一道民间药膳，主要功能就是补脑益智,强身健体，对多种偏头痛，头晕耳鸣、肢体麻木痹痛有一定食疗作用。平日因工作压力大、情绪紧张导致头痛、头晕、耳鸣等常见症状，中医营养师认为除了用药对症治疗外，也可通过食疗调整来改善症状。 做为一道药膳火锅，天麻鱼头火锅，清淡滋补，润而不燥，健康养生，是冬季进补佳品。天冷出门，稍不注意给寒风一吹，很易引起头晕头痛，手脚麻痹。而被称为“祛风之王”的天麻，是一种名贵药材，主要功效就是平肝息风、祛风止痛、强筋骨，临床上可用于治疗多种头痛、抗惊厥、降血压，以及肢体麻木、风湿痹痛，关节屈伸不利等，还有明目、增智作用，中医讲“久服益气力，长阴肥健”，也可“轻身延年”。

用料

• 新鲜鳙鱼头
• 天麻 10g
• 川芎 5克
• 红枣
• 淮山
• 杞子
• 姜片
• 蒜蓉
• 鲜菇 （金针菇、新鲜香菇、滑菇等）
• 豆腐
• 青菜
• 盐
• 广东米酒
• 生粉
• 生抽

鱼头火锅的做法步骤

步骤 1

将鱼头洗净斩件（买时可叫商贩帮忙处理），洗净沥干水，加适量盐、米酒、生粉、姜丝捞匀，腌20分钟

步骤 2

准备好蘸料：炸蒜蓉豉油、姜蓉等。将其它火锅材料洗净沥干水备用

步骤 3

烧锅开水，将天麻、川芎、红枣、淮山、杞子、姜片洗净后放入锅小火煲出药材香味后，将鱼头倒入锅内滚熟

鱼头火锅的小贴士

1、天麻属名贵中药材，市面上亦有出现伪品，需小心识别，天麻质地坚硬而紧密，不易折断，断面较平，黄白色或淡棕色。有纵向皱折细纹，以有红棕色至深棕色“鹦哥嘴”状顶芽、无空心的“冬麻”质量为佳。去药店购买已经切好的天麻片，天麻片呈椭圆形或长圆形薄片，偶尔有红棕色芽、切面黄白色至淡棕色，断面平坦，呈半透明角质状，味微苦带甜，嚼之有黏性。 2、天麻一次性不要超过40g、过量恐会引起不适反应。 3、血虚无风，火炎头痛、口干便闭者不宜饮用。

菜谱创建时间：2012-01-14 18:02:49