风干牛肉

作者： 飘凡

凡到过欧洲的同学们，一定对欧洲的风干火腿印象深刻，但在欧洲的穆斯林国度，则又有另外一种特色----风干牛肉。如果刀工好的话，切成蝉翼那样的薄片，吃起来咸，鲜，嚼起来非常有韧劲，用来夹三明治，拌沙律，烤匹萨，都可圈可点。

用料

• 新鲜无筋腱的牛肉 1.5公斤
• 整胡椒粒 80克左右
• 海盐 380克左右，如果没有海盐，可用食盐代替
• 高度白酒 300毫升，二锅头就可以

风干牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片

步骤 2

倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁

步骤 3

分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面

步骤 4

盖上保鲜膜，过夜

步骤 5

隔日，手洗干净，把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水

步骤 6

菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉

步骤 7

竹签消毒，穿过牛肉，滴干水分，这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润，但没有血水滴为准

步骤 8

胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎

步骤 9

这里不能用现成的胡椒粉代替，因为大多数的胡椒粉不纯，里面加了面粉或者糊精，不仅不能起到干燥和保鲜的作用，反儿容易使牛肉腐败

步骤 10

把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度

步骤 11

为了杜绝蚊蝇等烦恼，我在外面罩了一层尼龙纱

风干牛肉的小贴士

因为环境气候的不同，牛肉风干了7天后，可以分两步走，继续自然风干和烤箱烘干。布达佩斯冬天不太冷，零下的时候很少，白天的温度在3到9度，而且很干燥，非常适合自然风干，现在我已经做的牛肉已经放在阳台上吹了26天，也没有发霉的现象。而普罗旺斯，气温落差在13度左右，只能在没有暖气的室内风干。空气很湿润的地方，最好把肉挂在临窗或者通风畅快的室内风干三到五天，然后用烤箱烘干。 把牛肉穿在烤架上，烤箱下面垫一层锡纸，其实没有血水流出，只是胡椒偶尔掉下来，费事清理。 烤箱预热30度，上下火加风扇，烤36小时，可以分成三天操作。如果您等不及，12小时后就可以试吃了，不过只有表皮是干燥的，里面的肉为红色，呈湿润状。这里的温度为什么是30度，因为这个温度比较接近专业的风干室，牛肉虽然比较干燥，但还是生的，如果您愿意，温度也可以适当增加，但最好不要超过50度，那样的话，表面的肉就熟了。

菜谱创建时间：2012-01-14 17:08:16