无油版琥珀桃仁的做法

无油版琥珀桃仁

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厦门媳妇山城妹
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用料  

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  • 锅中烧水,水开后倒入核桃仁,烧开后捞出放入冷水。(为了去掉生桃仁里的涩味)

  • 炒锅洗净,放一适量清水,加入8颗冰糖,一边锅铲搅拌,一边小火煮至冰糖融化,有小气泡产生

  • 此时,倒入核桃仁,快速翻炒,使其均匀粘上糖浆,继续翻炒至糖稍干,关火盛出

  • 趁热将桃仁用筷子拨散,并洒上熟芝麻,放凉后食用最佳

小贴士

1.如果时间充裕,在步骤4捞起之后,再放入热锅中炸一下,或者放微波炉热一下,会更酥脆。
2.核桃仁一定要趁热拨散,凉了就结成一块了。
3.步骤2和3是成败关键,注意:一定要小火,否则糖浆很容易糊;一定要在有小汽包产生的时候,立马放入核桃仁,再晚一会儿放,就成了拔丝核桃仁啦!

菜谱创建时间:2011-03-22 19:35:09

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