无油版琥珀桃仁

作者： 厦门媳妇山城妹

用料

• 核桃仁 适量
• 冰糖 适量
• 芝麻 少许（可省）

无油版琥珀桃仁的做法步骤

步骤 1

锅中烧水，水开后倒入核桃仁，烧开后捞出放入冷水。（为了去掉生桃仁里的涩味）

步骤 2

炒锅洗净，放一适量清水，加入8颗冰糖，一边锅铲搅拌，一边小火煮至冰糖融化，有小气泡产生

步骤 3

此时，倒入核桃仁，快速翻炒，使其均匀粘上糖浆，继续翻炒至糖稍干，关火盛出

步骤 4

趁热将桃仁用筷子拨散，并洒上熟芝麻，放凉后食用最佳

无油版琥珀桃仁的小贴士

1.如果时间充裕，在步骤4捞起之后，再放入热锅中炸一下，或者放微波炉热一下，会更酥脆。 2.核桃仁一定要趁热拨散，凉了就结成一块了。 3.步骤2和3是成败关键，注意：一定要小火，否则糖浆很容易糊；一定要在有小汽包产生的时候，立马放入核桃仁，再晚一会儿放，就成了拔丝核桃仁啦！

菜谱创建时间：2011-03-22 19:35:09