葡萄干全麦餐包

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 高筋粉 315g
• 即发干酵母 3.5g
• 水 180g
• 全麦粉 135g
• 鲜奶 130-135g
• 葡萄干 100g
• 奶粉 15g
• 白砂糖 30g
• 盐 6g
• 即发干酵母 2g
• 黄油 25g

葡萄干全麦餐包的做法步骤

步骤 1

中种混合成团即可，无需久揉。放于温暖湿润处发酵约1.5小时，内部组织很酥松

步骤 2

中种切小片，跟主面团（除了黄油及果干）其他材料一起搅拌至面筋扩展（面团不在湿黏），加入软化的黄油，继续搅拌至吸收，面团达到餐包所需要的扩展状态

步骤 3

葡萄干先用厨房纸吸去水分。将面团拉开，果干均匀的铺好，再将面团，折叠，揉搓，直至果干分布均匀

步骤 4

完成~将面团滚圆，表面尽量没有露出果干。放温暖湿润处发酵至2倍大。约50分钟

步骤 5

手按不会弹。内部酥松感

步骤 6

大致画画，分割15分。每个约62g左右。滚圆，松弛约15-20分钟

步骤 7

最后发酵约30-35分，划刀口。用筛网晒一点面粉。十字形割包如图，应该是3刀不是2刀哦

步骤 8

最后，烤箱190度，烤约18-20分钟

菜谱创建时间：2012-01-13 14:27:43