东坡肉

作者： 雯婷茜子

五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性，减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 经过充分烹煮后 ，五花肉油脂减少，热量降低，有非常好的美容效果。 那什么是充分烹煮呢？一是捞取第一次焖煮后的浮油， 二是放入小盅中蒸半个小时左右，蒸汽的温度比沸水温度高，剩余油脂被逼出，渗出在碗底，这部分弃之不用即可。 五花肉唯独肥胖、正在减肥中的人，血脂较高者不宜多食。

用料

• 五花肉 500克
• 生姜 5片
• 大葱 一根
• 香葱 两根
• 八角 一颗
• 老抽 一勺
• 李锦记特级头抽 4勺
• 冰糖 2块
• 花雕酒 100ml

东坡肉的做法步骤

步骤 1

锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净

步骤 2

砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角

步骤 3

将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中

步骤 4

依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可

步骤 5

加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可

步骤 6

肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可

东坡肉的小贴士

肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。 焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。 东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

菜谱创建时间：2012-01-10 12:59:34