芝芯松子虾球

作者： 鲍鱼

用料

• 去皮鲜虾肉 250克
• 肥猪肉馅 80克
• 去皮松子 120克
• 马苏里拉奶酪 120克
• 葱姜水 50克
• 黄酒 1小勺
• 蚝油 1勺
• 蛋清 20克
• 盐 3-4克
• 生抽 10克
• 白胡椒粉 1小撮
• 香油 1小勺

芝芯松子虾球的做法步骤

步骤 1

葱姜拍破加入清水浸泡半小时制成葱姜水，将去皮鲜虾肉和肥肉馅放入搅拌机，倒入葱姜水搅打成虾肉泥倒出备用

步骤 2

将虾肉泥中加入蛋清，蚝油，生抽，盐，黄酒和白胡椒粉

步骤 3

用打蛋器将虾肉泥搅打上劲儿（约5-8分钟）

步骤 4

最后加入香油拌匀

步骤 5

将拌好的虾肉馅装入密封袋中，入冰箱冷冻约1小时左右

步骤 6

取出冻好的虾馅，分成小块（每块约20克）中间包入马苏里拉奶酪（约8-10克）团成虾丸

步骤 7

将包好的虾丸放入事先装好松子的碗中滚动使其外部包裹一层松子

步骤 8

锅内热油，油温六成热时下入虾球炸至虾球浮起颜色金黄后出锅

步骤 9

盘中放吸油纸洗净多余油脂后另装盘制作完成

芝芯松子虾球的小贴士

没有搅拌机的情况下可以将虾肉和肉馅混合用刀剁碎，边剁边加入葱姜水混合即可 电动打蛋器的使用可以节约时间，减少人力，如果没用也可以用筷子顺一个方向手动将虾馅搅打上劲 搅好的虾馅入冰箱冷冻一下使其变硬，能够便于下一步包制马苏里拉奶酪的操作 包制奶酪制作虾球前双手蘸少许清水，可以在制作时起到不粘手的效果，但是切记不要用油来防粘，因为这样不利于下一步松子的沾裹 炸制时要控制好油温，过高的油温会导致松子变糊

菜谱创建时间：2012-01-10 11:01:17