红烧牛肉

作者： 潇潇

红烧牛肉的百搭个性缘于它的家常、亲和，从南到北，从东到西，甚至走遍全球，有哪一片地域哪一个国家不做、不吃类似红烧牛肉这样的家常菜呢？家常的味道意味着在选材搭配上的随意多变，凡是手边现有的大可随意尝试调配一番，有人见人爱的红烧牛肉做底，放什么也难不是美味啊！

用料

• 牛肉（瓦沟肉） 3斤
• 干红辣椒 一把
• 桂皮 一块
• 八角 3只
• 肉寇 两枚
• 香叶 2片
• 陈皮 一小块
• 茶叶 一小撮
• 姜 一块
• 油 少许
• 盐 少许
• 老抽 半杯
• 冰糖 5-6颗
• 白酒 少许

红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉用凉水浸泡半小时，泡出血水倒掉

步骤 2

各种香料洗净，陈皮和茶叶可以用纱布包起来，姜切片待用

步骤 3

牛肉捞出，切小麻将块，沥干水分，炒锅烧热，放入适量油

步骤 4

烧热后，先爆香一半分量的姜片，将牛肉倒入锅中，不停翻炒

步骤 5

加入干红辣椒、桂皮等除陈皮和茶叶之外的全部香料和剩余姜片，继续翻炒

步骤 6

喷入少许白酒，继续翻炒到，牛肉变色，收缩时，加入老抽，继续不停翻炒到牛肉块上色，出油

步骤 7

往锅中加入一大碗温开水，水量到刚好淹没锅中材料，加入装了陈皮和茶叶的纱布包、冰糖，大火烧开

步骤 8

转中小火，焖烧1小时左右，到牛肉酥烂，汤汁收浓时即可调入盐

步骤 9

如果等不及小火慢烧，可以转到高压锅里，到高压锅出大气20分钟后，即可关火，调入盐即可

红烧牛肉的小贴士

1、建议买瓦沟牛肉制作，这个部位的牛肉适合炖烧，非常的酥烂好吃； 2、你也可以加入一点胡萝卜什么的一起炖； 3、如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶很山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。 4、如果象我一样准备用烧好的肉加其它材料的，可以先不加盐，待再下锅时再加，比较好掌握咸淡； 5、我用的是乐扣乐扣美特乐冰箱门柜保鲜盒，每一盒刚好可以装一顿分量的烧牛肉，盒身四面锁扣，密封很严，小小的体积可以同时将三大碗牛肉同时放在冰箱的门柜里，完全不占用空间，要吃的时候取一盒出来加入蔬菜就可以，剩下的两盒还可以继续叠着密封保存。

菜谱创建时间：2011-03-22 18:42:09