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豉汁蒸小鲍鱼的做法
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豉汁蒸小鲍鱼

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作者: 潇潇
潇潇
这一次想到买鲍鱼自己尝试,我想或许就是受了这本书的影响。 端午节,大家家中想必都有些大宴小宴,和亲朋好友共聚,席上端出这么一道好看好吃的豉汁蒸小鲍鱼还是十分增色的。

用料

豉汁蒸小鲍鱼的做法步骤

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步骤 1

切好花刀的小鲍鱼

步骤 2

小鲍鱼用刀撬下小鲍鱼的肉(连壳部分有一块灰黑色的部分是鲍鱼的内脏可挖出不要),在流水下清洗干净,用刀两面切出十字花刀,就是横竖各切几刀,但都不要切断。切好花刀的鲍鱼肉仍然放回壳中待用

步骤 3

将蒜压成蒜蓉,姜切细末,豆豉用刀剁碎,小葱切成葱花,待用

步骤 4

豆豉蒜蓉炒好盛出

步骤 5

炒锅置火上,加两匙油,烧热后,将蒜蓉、姜末倒入略煸香后,立刻转小火加入剁碎的豆豉,煸炒出香味

步骤 6

加蒸鱼酱油和蚝油、糖混合即成豉汁

步骤 7

炒出香味后,关火,盛出,加蒸鱼酱油两匙、蚝油一匙、糖少许拌匀,即成蒜蓉豉汁,将制好的豉汁均匀的涂在已经处理好的鲍鱼肉上

步骤 8

等待上锅了

步骤 9

蒸锅加水,烧开后,将盛装小鲍鱼的容器放入,盖上锅盖,用大火猛蒸3-5分钟(视鲍鱼大小而定),我蒸了五分钟。即可关火取出,撒上葱花食用

豉汁蒸小鲍鱼的小贴士

1、用来制作豉汁的豆豉最好用有一定湿度的豆豉,湖南浏阳豆豉不合适,太干,广东产的阳江豆豉和四川产的一种真空包装的湿豆豉效果都不错。 2、豆豉如果一回剁得太多也没关系,可以多制一些豉汁,蒸鲍鱼用不完的部分用来蒸排骨、蒸炸过的虎皮凤爪、肉类,以及各种蔬菜:粉丝娃娃菜、丝瓜、冬瓜等,味道都会很好。如不需要立刻使用,可以用干净的容器将豉汁装起来,另倒一些油进去,油没过豆豉,豉汁隔绝空气保存时间会长一些。我把多出的豉汁用乐扣四面锁扣玻璃盒密封保存了,下一顿饭用它蒸了粉丝白菜(正好没有娃娃菜用白菜代替),把粉丝放在下面,白菜用开水烫软后铺在粉丝上,淋上豉汁,上锅蒸熟,就是一道比肉菜还受欢迎的好菜。 3、煸炒豆豉的时候一定要用小火,以免糊锅。 4、如考虑色彩搭配,可加一点鲜红椒粒一起蒸,当然香味也会更足。

菜谱创建时间:2011-03-22 18:12:35
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