萝卜丝炒粉条

作者： 潇潇

用料

• 红薯粉条 一小把
• 方火腿 一块
• 白萝卜 半只
• 青椒 一个
• 姜 一小块
• 猪油 少许（可用少许肥肉或带肥的猪肉代替）
• 盐
• 老抽 半匙
• 辣椒油 一匙
• 陈醋 半匙
• 糖 少许
• 黑胡椒粉 少许

萝卜丝炒粉条的做法步骤

步骤 1

白萝卜去皮切成细丝，红薯粉条用温开水泡软，用厨房剪刀略剪短；火腿、青椒、姜分别切丝待用

步骤 2

炒锅放火上，加热，将猪油放入锅中，熔化，将姜丝放入煸出香味后，将切好的萝卜丝倒入

步骤 3

反复翻炒到萝卜丝变软后，加入少许盐、半匙老抽、半匙陈醋调味，将红薯粉条从水中捞出加入锅中，加半碗水，并翻炒均匀

步骤 4

待红薯粉条略软后，加入少许辣椒油（不吃辣就可以省略不放），少许糖，放入切好的火腿丝，炒匀看锅中的水快要收干时，用锅铲试一下粉条的软硬度，感觉红薯粉还硬的话，沿锅边再放少许水，继续焖一下

步骤 5

到红薯粉软烂时，加入青椒丝、黑胡椒粉，略翻炒几下，即可关火，盛起

萝卜丝炒粉条的小贴士

1、萝卜丝炒得好吃的诀窍一：萝卜丝要切细一些，但不表示要越细越好，两毫米见方的粗细就差不多，太细的萝卜丝炒完后会过于软烂，没有口感，太粗的萝卜条油盐难进，只能水煮熟，就会有叫做萝卜膻的怪味出现，不好吃，由此可见，萝卜丝炒的时间也不能过长，略留一点脆感是最好的。 2、萝卜丝炒得好吃的诀窍二：要用动物荤油来炒，萝卜丝融合了动物油，才会迅速变得软熟，又带有动物脂肪的滑软口感。可以用熟猪油来炒或者带肥的肉提前煸出油份代替。 3、萝卜丝炒得好吃的诀窍三：姜和醋不可少，姜有驱除萝卜异味的作用，并调出萝卜本身的鲜味。醋和动物油能让萝卜丝炒的时间不长却口感柔软，并化解了萝卜本身自带的辛辣味道，突出萝卜的清甜。 4、红薯粉条宜选用质量比较好的，不能用粉丝代替，味道不一样。火腿可以用猪肉、牛肉切丝代替。

菜谱创建时间：2012-03-06 18:35:49