戚风蛋糕

作者： 潇潇

用料

• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋 4只（中等大小）
• 细砂糖 80克（蛋白用）
• 色拉油 3大勺（量勺标准）
• 牛奶 3大勺
• 香草精 少许（液态的用几滴，粉状的用1克就够）
• 泡打粉 1/4小勺
• 盐 1/4小勺
• 柠檬汁 1/2小勺

戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

4只鸡蛋，分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐一起提前过筛，烤箱提前预热到180度（温度这方面我是参考的菁姐的方子，我的烤箱温度偏低，所以是预热到180度偏高一点，你也可以按自家的烤箱温度来做调节）

步骤 2

蛋黄加20克砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶（边加边搅拌，拌匀后才加下一次），加入香草精拌匀

步骤 3

将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如面粉容易起颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）

步骤 4

蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分次加入细砂糖（仍然是打匀了再加下一次），打到干性发泡（也叫硬性发泡），即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角

步骤 5

分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀（仍然是拌匀一次再加下一次），将混合好的蛋糕面糊迅速倒入烤模，马上放人烤箱中下层，烤35-40分钟，中间不要开烤箱门，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤

步骤 6

取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。我用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了

戚风蛋糕的小贴士

1，打发蛋白的速度，可以先快后慢，到蛋白打发得快到干性发泡时，用慢速再打一下，就差不多了，千万注意，别为了怕蛋白打发程度不够就猛打导致打发过头哦！

菜谱创建时间：2012-03-06 12:12:18