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戚风蛋糕的做法
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戚风蛋糕

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作者: 潇潇
潇潇

用料

戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

4只鸡蛋,分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水无油的盆装好,面粉和泡打粉、盐一起提前过筛,烤箱提前预热到180度(温度这方面我是参考的菁姐的方子,我的烤箱温度偏低,所以是预热到180度偏高一点,你也可以按自家的烤箱温度来做调节)

步骤 2

蛋黄加20克砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化,分次加入油和牛奶(边加边搅拌,拌匀后才加下一次),加入香草精拌匀

步骤 3

将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状(如面粉容易起颗粒,可用刮刀在盆边一点点压碎再拌)

步骤 4

蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打到起粗泡后,分次加入细砂糖(仍然是打匀了再加下一次),打到干性发泡(也叫硬性发泡),即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角

步骤 5

分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀快速轻轻的翻拌均匀(仍然是拌匀一次再加下一次),将混合好的蛋糕面糊迅速倒入烤模,马上放人烤箱中下层,烤35-40分钟,中间不要开烤箱门,到35分钟的时候,用竹签在中间插一下,如果没有湿粉,就是烤好了,反之还要继续再烤

步骤 6

取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,如用的是金属模具,用小刀或者抹刀沿着模划一圈,即可脱模。我用的是硅胶蛋糕模,只要给模子按摩按摩,再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了

戚风蛋糕的小贴士

1,打发蛋白的速度,可以先快后慢,到蛋白打发得快到干性发泡时,用慢速再打一下,就差不多了,千万注意,别为了怕蛋白打发程度不够就猛打导致打发过头哦!

菜谱创建时间:2012-03-06 12:12:18
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