黑椒蜜汁猪肉脯

作者： 潇潇

用料

• 炒香白芝麻 少许
• 猪肉馅 400克（大概肥3瘦7的比例，必须新鲜。也可以换成牛肉馅）
• 盐 少许
• 生抽 一大匙（喝水的汤匙，调料比例不是太严格，可放松一点）
• 料酒 2匙（不能省，可增香和去肉的腥，我用的日式味林）
• 鱼露 2匙（用两大匙蚝油代替）
• 糖 3匙（肉脯得偏甜才好吃么，而且糖的量是决定烤出的肉脯色泽是否红亮的关键）
• 蜂蜜 两匙
• 辣椒粉 一匙（不吃辣可以不放，但味道会没有那么足）
• 粗黑胡椒碎（没有可以放一点黑胡椒粉代替，但辛香味差很多）

黑椒蜜汁猪肉脯的做法步骤

步骤 1

肉馅，如果是搅好买回来的，要再剁一下，增加它的胶合性

步骤 2

将所有调味料，一起和肉馅混合，用筷子沿顺时针使劲搅拌至肉吸收了所有材料，并上劲有粘性。混合均匀后，可以少少尝一下味道，如果不咸，可增加盐或鱼露，不够甜加糖，要记住肉脯的味道就是偏甜的，糖不能省，也不要弄得太咸

步骤 3

把调好味的肉馅用保鲜膜盖好，放一边略腌制片刻，大概半小时，使味道融合

步骤 4

面板上铺上一张保鲜膜，摊平，舀一勺调好味的肉馅（不要太多）上去，再撕一张保鲜膜盖上，用擀面杖将夹在两层保鲜膜之间的肉馅擀得尽可能薄而且均匀

步骤 5

连着上下两张保鲜膜一起，将擀好的肉整张摊平的放入冰箱冷冻室冻硬，再依次将其它肉馅也分次擀平，一层层叠着放入冷冻室；我擀了四大张

步骤 6

冻硬的过程大概要30分钟左右，快预热的时候（一般预热时间大概10分钟），预热烤箱到200度，将烤网刷油，从冷冻室取出冻硬的肉馅，迅速撕去上下两层保鲜膜，放到烤网上，送入烤箱，烤网下接上一个烤盘，用来接烤的过程中滴下来的油

步骤 7

不要离开，就站在旁边观察，待肉脯烤到颜色发白的时候，就可以将烤网端出第一次翻面了，然后继续放进去烤，后面隔几分钟翻一次，直烤到两面微焦，即可取出烤下一张，烤一张的过程差不多要20分钟左右

步骤 8

刷上蜂蜜，撒上白芝麻，待稍凉后用刀或厨房剪刀剪成小条，即可食用

黑椒蜜汁猪肉脯的小贴士

1、生抽（不要放老抽）的量要谨慎，不要过多，要不烤出的肉脯太黑不好看。撕去保鲜膜的动作要快，因为肉脯薄，动作慢了，就会软化，不好脱膜了。 2、如果没有烤网，可在烤盘中垫上锡纸来烤，但要注意如果烤出来的油太多，要用厨房纸巾吸干，以免肉脯泡在油里就烤不酥了。 3、如果感觉烤制得还不够火候，但有些部位又略有些糊了（通常是因为擀得不够平），可以最后集中将火候不够的部分（剪条的时候尽量把熟透的部分和烤得不够火候的部分分开）用180度再烤几分钟。 4、烤好的肉脯会比入炉时的缩小大概一倍，这是正常现象哈！ 5、你也可以根据自己的喜好，用咖喱粉或者其它你喜欢的调料做出不同口味的肉脯哦！也可以用牛肉馅换掉猪肉，做出牛肉脯。

菜谱创建时间：2012-03-06 11:47:43