烧辣椒拌皮蛋

作者： 潇潇

烧辣椒拌皮蛋是地道的湖南菜，但近几年我发现在湖北菜餐厅也都可以点到这个菜了，湘鄂不分家么。我基本是见一次点一次，怎么吃都没够。当然，只要想得起来的时候就自己做它一大碗吃个过瘾！ 菜提前做好了，放在冰箱里，吃饭的时候端上桌，恩，清凉冰爽！一小碗绝对不够！

用料

• 青椒 四只
• 皮蛋 两个
• 蒜 一瓣
• 盐 少许
• 糖 少许、
• 胡椒粉 少许
• 生抽 少许
• 陈醋 一匙
• 蚝油 一匙
• 麻油 少许

烧辣椒拌皮蛋的做法步骤

步骤 1

将辣椒放到点火的炉灶上烧到变软周身起黑皮，中间用筷子上下左右翻动一下，让辣椒的每个部位都被烧到，这样辣椒才熟得均匀，也不会太辣

步骤 2

烧到起黑皮和焦泡的辣椒放到准备好的一盆凉水中，用手（可以带上一次性手套，防止辣椒辣手）将辣椒表面的焦皮搓掉

步骤 3

撕成丝

步骤 4

拌好调料

步骤 5

将去皮的辣椒去籽撕成细丝，装在碗中，蒜去皮拍碎，和其它所有调料一起和烧辣椒丝拌匀

步骤 6

皮蛋去壳切成瓣，和拌好的烧辣椒一起混合拌匀即可

步骤 7

拌好后放入冰箱冷藏，吃时取出也可。也可以拌好后直接食用

烧辣椒拌皮蛋的小贴士

1、辣椒一定要烧透，烧软，这样口感才柔软，也不会有生辣味道。 2、喜欢辣的可以用尖椒来做这道菜。但肉厚实的大菜椒吃起来比较过瘾，而且甜甜的一点都不辣。烧好的辣椒也可以单独凉拌或者和蒸好的茄子一起拌成凉菜，调味相同。 3、撕去烧黑的辣椒皮的时候，一边用水冲洗一边撕比较方便。

菜谱创建时间：2011-03-22 17:44:07