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月饼的做法

月饼

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作者: Jinnie
Jinnie

月饼的用料

月饼的做法步骤

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步骤 1

砂糖加水同煮至糖融化,转小火,加入柠檬汁与白醋,继续煮至约108度C。温度达到之后,用很小的火继续煮半个小时至上色。(Morninglv注:熬的时候不要搅底。不然温度上 不去的。)

步骤 2

熄火待凉,加碱水拌匀,室温保存即可

步骤 3

製作餅皮:混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽,攪拌均勻

步骤 4

倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀,覆蓋保鮮膜,靜置1小時

步骤 5

再加入低筋麵粉50g,並加入花生油10g ,揉勻即可。(轉化糖漿的用量,可在75g~85g之間做彈性調整,糖漿用量高、麵團較軟,容易包餡。如果揉好之後的餅皮麵糰偏硬,可以酌量加點糖漿調和。)

步骤 6

取一份餡料,包入鹹蛋黃,收口搓圓之後,取餅皮麵糰一份,搓圓壓扁成圓片狀,放入餡料,一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口

步骤 7

然後在表面薄薄地撲上 一層 麵粉,放 入壓模中壓緊,扣出。排在烤盤上 (饼皮和馅的比例是2:8或者3:7为宜)

步骤 8

烤箱預熱至300F (Morninglv注:我的月饼非常小,直径只有不到2英寸,所以把爱厨的温度降低了。用多高的温度烤和月饼的大小极有关系。一般在300F-350F之间。入烤箱前先给月饼喷水 ,用Bake档 300F中层四到五分钟,烤到表皮有些结皮为宜。不一定是5分钟。取出刷2 黄1全蛋加一点点色拉油的蛋液,同时烤箱转Broil 350F,送回烤上最上层烤二十到二 十五秒上色。注意要挪动盘子,防止一边上色深一边上色浅。取出月饼再刷一次蛋液, 同时烤箱转回bake 300F,送回再烤8-10分钟。如果你的月饼比我的大,也要相应地延长烤制时间)

步骤 9

取出月饼在架上晾凉,在有盖的盒子里回油一到两天就可以吃了

菜谱创建时间:2012-01-31 16:54:34
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月饼的其他做法

冰皮月饼
冰皮月饼
首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝,称去皮后的新鲜菠萝肉250克,菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替,把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机,打成泥浆状,将打好的浆倒入锅里,大火烧开后改中小火,一边加热一边不断翻炒。加入黄油,翻炒至黄油完全溶化,炒到锅里的材料变得浓稠,当变成比较浓稠的泥状,就可以了,炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却,可将馅倒入平盘里,用勺子背摊开摊薄,放入冰箱,很快就能冷却了,接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀,糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀,混合好的粉浆,过筛1-2遍,过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟,蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱,准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉,冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,凤梨馅分成25克1份,手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,凤梨馅放在冰皮上,用冰皮把凤梨馅包起来,收口捏紧,月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来,把包好的面团放入月饼模,压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳
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