扇贝用刷子洗净外壳,粉丝提前剪成小段用冷水泡软
用小刀将扇贝撬开,丢掉不带肉部分的扇贝壳。刀尖指的黑色部分就是不能吃的沙包
将扇贝肉部分的黑色沙包去掉,带有沙土的边缘部分也一起去掉,以免吃的时候有沙
留下的部分就是扇贝的柱状的肉和黄,用小刀顺着边缘将扇贝肉和黄撬下来
蒜压成蓉,红椒和豆豉都剁碎待用
炒锅内添少许油,烧热后,转小火,将蒜蓉放入,不停翻炒到金黄出香
盛起炒好的蒜蓉,加入盐、胡椒粉、蒸鱼豉油拌匀
将扇贝肉取出,在扇贝壳上放上一小窝卷好的粉丝,将扇贝肉放在粉丝上,浇上一勺炒好的蒜蓉,再将剁碎的豆豉和红椒撒在表面
全部做好后,装盘,放入已经添水烧开的蒸锅,蒸6-7分钟(视扇贝大小而定)。取出即可食用
1、粉丝要挑品质较好的绿豆粉丝,口感会很好。 2、可以省略红椒和豆豉,味道也一样好吃。