糖醋鱼

作者： 潇潇

糖醋鱼，做法简单（虽然看起来很复杂），味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。

用料

• 糖醋汁 适量
• 鲈鱼 一条（500克左右
• 青椒 一只
• 胡萝卜 半只
• 洋葱 半只
• 姜 一小块
• 油 600克（炸鱼用
• 盐 2克
• 料酒 两匙
• 胡椒粉 适量
• 干淀粉 40克
• 香油 一勺
• 水淀粉 一大勺

糖醋鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味

步骤 2

青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用

步骤 3

将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀

步骤 4

炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上

步骤 5

锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅

步骤 6

将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可

糖醋鱼的小贴士

1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。 2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。 糖醋汁的做法 准备调料: 白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺 做法： 将所有调料混合均匀即可。 小提示： 1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。 2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。 3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。

菜谱创建时间：2011-03-22 17:09:03