锡纸包鲈鱼

作者： 潇潇

锡纸的包裹能让鱼肉的汁液完全保留，并与包裹其中的其他材料充分融合彼此影响。烤出的鱼肉保留了鲜嫩多汁的口感，而洋葱的甜、豆豉的香，辣椒的一丝丝辣也都融入了鱼肉里，让鲈鱼的味道更丰富。我也曾经用锡纸包腌好的鸡翅烤过，与直接烘烤的焦脆口感不同，锡纸包烤的做法能让菜肴更饱满多汁又特别嫩滑。 个人觉得，鲫鱼、罗非鱼、小嘎鱼、桂鱼、草鱼都适合用这一做法。

用料

• 鲈鱼 一条（500克)
• 白蘑菇 4个
• 洋葱 半个
• 小红椒 4-6个
• 豆豉 一勺
• 香菜 适量
• 蒜 2瓣（去皮切片
• 姜 一小
• 盐 适量
• 油 适量
• 生抽 适量
• 胡椒粉 适量

锡纸包鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼提前收拾干净，沥干水，备用，白蘑菇切片、洋葱切丝，小红椒切段，姜切小片备用，香菜洗净

步骤 2

鲈鱼两面用刀划出花刀，抹上少许盐，略腌10分钟

步骤 3

锡纸撕大张一些，铺在烤盘中备用

步骤 4

炒锅添油，烧热后，先放几片姜片略煸，再将鲈鱼放入锅中，煎到两面焦黄，盛起，放到锡纸中央

步骤 5

炒锅留底油，烧热，下姜片、豆豉略煸炒几下，加入洋葱，小红椒段翻炒出香后，加入白蘑菇片，加入盐、生抽，翻炒均匀，炒到蘑菇变软出水时，加入胡椒粉，炒匀关火

步骤 6

将炒好的各种调料和汤水一起倒在鲈鱼上，用锡纸包好，卷好边缘压紧

步骤 7

烤箱预热，上下火200度，预热完成后，将锡纸包连同烤盘一起放入烤箱中层烤25分钟左右，取出划开纸包，撒上香菜即可食用

锡纸包鲈鱼的小贴士

1、鲈鱼最好选一斤左右的，太大的鱼烤盘放不下，也不易烤透。 2、也可以将鲈鱼换成其它肉质较嫩的鱼。 3、可以用其它口味酱料换掉豆豉做成不同口味的纸包鲈鱼。 4、包锡纸边的时候，一定要卷紧压实，以免汤汁外泄。

菜谱创建时间：2011-03-22 16:10:15