完美戚风蛋糕

作者： 梓晴

用料

• 低筋面粉 90克
• 全蛋 5个（冰过）
• 砂糖 90克（CasterSugar）
• 色拉油 70克
• 橘汁 70克(没有橘汁,用柠檬汁代替的)
• 香草粉 2克（我用奶香粉代替的）
• 泡打粉（BakingPowder） 2克
• 盐 2克
• 塔塔粉 2克

完美戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分开蛋白与蛋黄备用

步骤 2

开始做蛋黄糊：橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）

步骤 3

加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）

步骤 4

分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干

步骤 5

打发蛋白：打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐

步骤 6

慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）

步骤 7

抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合

步骤 8

剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡）

步骤 9

将混合好的蛋糕糊放入烤盘中（没有烘焙纸了，只好放在模具里烤了，这个分量刚好够做一个6寸，一个8寸的），放烤箱前轻轻磕一下烤盘（或模具），消除里面的空气

步骤 10

烤温：放烤箱中层，180度，时间15分钟（请根据自家烤箱的温度来掌握）。没有分上下火的烤箱，用170度——180度烤15分钟。用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。取出来后再磕一下

菜谱创建时间：2012-02-21 14:35:17