芒果慕斯

作者： 梓晴

用料

• 芒果泥 250克
• 动物性鲜奶油（FreshCream） 250克
• 戚风蛋糕 少许
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 60克
• 牛奶 100克
• 吉利丁片 5片
• 朗姆酒 10克

芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）

步骤 2

吉利丁片泡冷开水（2小时以上。不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）

步骤 3

蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白

步骤 4

牛奶加热到70度

步骤 5

冲入蛋黄糊

步骤 6

吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化

步骤 7

把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中

步骤 8

加芒果果泥。搅拌均匀。（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温。）

步骤 9

待凉加入酒。（否则酒精会挥发）

步骤 10

与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）

步骤 11

入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满

芒果慕斯的小贴士

1，没有芒果果膏，用柠檬果膏代替啦。。。装饰上自己喜欢的水果和巧克力插片即可。

菜谱创建时间：2012-02-17 12:24:05