糖渍橙皮

作者： 鲍鱼

筒子们在很多烘焙方子中都会看到一种烘焙配料叫做糖渍橙皮，将其加入到烘焙制品中可以起到提味儿解腻增香的效果。冬天正是大量橙子上市的季节，由此也正好儿把这一重要的烘焙配料制作出来。这样儿在以后的日子里需要时可以随时取用，亦或者闲的没事儿取出几根儿吃着解闷儿也是挺好。但思考许久，真不敢把这个说成是废物利用，因为这个橙皮虽不值钱，但是······相当费糖 备注：配方参考于书籍《SAUCES》部分自行修改

用料

• 橙子皮 5个（实际测量去白壤后约280克）
• 清水 200克
• 盐 2克
• 细砂糖 280克
• 柠檬汁 1大勺
• 外裹用细砂糖 100克

糖渍橙皮的做法步骤

步骤 1

橙子清洗干净去掉橙肉后放入锅中加清水没过开火煮制（开锅后转中小火约20分钟）

步骤 2

煮好的橙皮捞出控干晾凉用刀片去表层白壤部分

步骤 3

然后将橙皮切成0.8-1cm左右宽的长条

步骤 4

将橙皮条放入锅中，加入其它配料（糖，盐，柠檬汁，清水）开火煮制

步骤 5

开锅后转中小火熬制，其间用勺子不停搅动以免糊锅

步骤 6

熬至水分消失，橙皮变成透明状后关火（全程大约20分钟左右）

步骤 7

将橙皮捞出摊在案板上用吹风机（冷风）快速吹凉

步骤 8

将吹凉的橙皮裹上一层细砂糖

步骤 9

摊在案板上继续风干约24小时后装罐保存

糖渍橙皮的小贴士

1、制作前未打蜡的橙子直接清洗干净，打过蜡的橙子需要用毛巾蘸热水擦拭干净 2、之前的煮制可以去掉橙皮部分苦涩味，分解部分农药残余，另外就是便于一会儿切除白壤工作 3、桔皮，柚子皮也可按上述方法煮制处理，但是桔皮较薄，要适当缩短煮制时间以避免煮烂 4、橙皮的苦涩味道多数来源于白色部分，所以制作时要将其大部分切除，当然，死乞掰咧非要想去火的可以跳过此步骤 5、配方中添加的柠檬汁是为了防止糖在加热后晾凉时凝结用的，不可省略 吹风机吹凉步骤也可以用自然晾干来替代，但时间较长些，大约需要2个小时左右 6、裹糖后还要继续晾至约24小时使其完全水分晾干，这样装瓶存储可以保持很长的时间（数月至1年）

菜谱创建时间：2011-12-29 13:29:25