黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸!分开蛋黄和蛋白,蛋白放到无油无水的容器中
蛋黄加15克糖隔热水,打发到糖溶化,颜色发白。备用
预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状
将50克糖分三次加入到蛋白中。电动打蛋器打发到有长弯角的状态,即湿性发泡
先取三分一的蛋白到蛋黄中
切拌均匀
再把拌好的糊倒入蛋白中,切拌均匀
完全混合均匀的蛋糊,有光泽有弹性
面粉分三次筛到蛋糊中
切拌均匀
取一点点蛋糕糊,放到溶化的黄油中,快速的搅拌均匀
拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀
倒入铺油纸的烤盘中,轻震,用刮板尽量抹平表面
放入烤箱中层,烤15分钟左右,表面金黄,蛋糕体有弹性
烤蛋糕中间,淡奶油加20克糖打到6-7分发
取出稍凉二分钟,借其他道具,把蛋糕反过来,除去油纸,不建议选折居然的烤架,留下痕迹
再把蛋糕反过来,放凉
涂淡奶油,边边不涂,以免卷时溢出,要卷的头部用刀轻轻割一条痕,不要切断
借面擀卷起
锡纸包住,放入冰箱
冷藏定型30分钟,取出切块,大家别像我,才15分钟,我就切了,猴急啊!事实证明,冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的,一天后吃的口感太完美啦
1.蛋黄记得一定要打到发白糖粒完全融化为止!不然会容易有蛋黄的小结块导致颜色不均。 2.蛋糕入模具后一定要轻轻震荡几次,以削去中间的空气!而且表面一定要熨平,表面如果有泡泡用牙签剔去!这样蛋糕里面才没有大气孔,表面才平滑。 3.脱去蛋糕油纸的时候记得借用平滑的工具,不能因为心急如焚而随便选用烤架类会留下疤痕的工具,造成表面不够美观! 4.涂抹奶油的时候切忌不要贪多,导致最后溢出收场很困难! 5.卷后后一定要冷藏30分钟以上,最好有一天半天至一天时间,这样蛋糕定型才好看有线条,回油漂亮,表面光泽。 6.切忌不能猴急早贪吃!整个蛋糕的口感幼滑是需要至少半天时间以上冷藏的!