Stollen

作者： 米瑞食记

圣诞的气息蔓延着整个圈子，大家都纷纷议论着要做这个做那个的，我也在早早的时候就开始琢磨要做些什么呢，本来自己设计了一款蛋糕，可是却看也不像是圣诞的甜点，看到大家都做姜饼屋，虽然我也很喜欢，可是对于我这个烘焙新手来说难度确实有点大了，想来想去挑来挑去对于我这个面包控还是做一款圣诞面包 stollen吧！因为这款面包需要储存1周-3周的时间才能把所有浓郁的果香、酒香、与淡淡的香料得以完全释放出来，所以为了拍切片的图片，只有耐心等待，终于能赶在圣诞前夕把方子整理上来。我喜欢的干果和果干都加到面包里是我的大爱，但是这款高油高糖的面包一年就做这一次也不用担心长胖了。 我还专门查阅了Stollen的典故：史多伦源自德国东部的城镇Dresden德雷斯顿，是德国圣诞节必备的传统面包。面包在欧洲，通常都与传统的宗教文化密不可分。史多伦便是如此。这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际,以分享面包的形式,纪念受难的耶稣。 这款蛋糕要是搞一个圣诞派对以及大型庆典蛋糕也是一款不错的选择呢！这款蛋糕是在《recipes》上直接翻译过来的，但是我还是自作主张的根据自己的口味改了方子。热量：240大卡（这点对要减肥的MM来说很重要所以特别指出）

用料

• 葡萄干 85g，A
• 蔓越莓干 60g，A
• 杏仁 50g，A
• 高粉 200g，C
• 无盐奶油 100g，装饰
• 朗姆酒 1茶匙，C
• 牛奶 100ml，B
• 酵母 3g（1/2小匙+1/4小匙），B
• 糖粉 适量，装饰
• 香草糖 1茶匙，C
• 磨碎的柠檬皮 1茶匙，C
• 豆蔻粉 1茶匙，C

Stollen的做法步骤

步骤 1

把A混合浸泡5个小时以上

步骤 2

牛奶（温牛奶不要太热差不多35度）混合酵母面粉糖

步骤 3

把混合好的面糊放到温暖的地方30-40分钟，直到出泡

步骤 4

加入隔水加热融化后的黄油

步骤 5

筛入面粉混合成团后，朗姆酒、豆蔻粉、香草和柠檬皮屑混合；揉至光滑

步骤 6

浸泡好的干果沥干加到到面团里揉匀

步骤 7

把面团分成两等份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。再分别擀成约长20公分宽15公分的长椭圆型，然后折起来用擀面杖在中间压紧

步骤 8

整形完毕后经行最后发酵20分钟，差不多大小在3/4后，表面刷上融化的黄油

步骤 9

烤箱预热180℃，中层，上下火30分钟左右，盖上锡纸，在结束前5分钟去掉

步骤 10

出炉后再次刷入融化的黄油，待冷却后晒入厚厚的糖粉

Stollen的小贴士

用锡纸或者烘焙纸包紧放在密封的容器里和阴凉的地方存放1-3周再切开来食用。 我把它藏到我的小烤箱里了，这下谁都不能偷吃了，等圣诞节那天我再拿出来和家人一起分享咯！ 灰灰小贴士： 1.面团只需揉到表面光滑，没有必要达到扩展阶段。2.发酵不需要很充分，3/4即可。3.面团很快就会把黄油吸收了，所以出炉后涂的黄油量比较大。4.凉后再洒砂糖和大量糖粉。5.经过1-3周的存放，所有浓郁的果香、酒香、与淡淡的香料得以完全释放，才是最佳的品尝时机。6.Stollen配咖啡的美味只有尝过才知道。

菜谱创建时间：2011-12-26 18:55:44