莲菜去皮切片,过沸水焯一下,然后捞出沥干水分切碎备用;葱姜洗净后切末
将肉馅放入小盆中,加入料酒、生抽、盐、白胡椒、鸡精、香油和葱姜末搅拌均匀,然后加入蛋清和莲菜碎,用筷子沿同一方向花圈搅拌均匀
然后分次加入水淀粉,朝一个方向充分搅拌上劲
将干馒头掰成碎末备用(我这次用的是超市买的烤馒头,更酥脆些,好压的细腻)
将压好的馒头碎放入肉馅中,搅拌均匀备用
将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,用小勺子取下
将挤好的丸子陆续放入油锅中(注意油温不可过高,否则容易造成外表焦黄而内心未熟)
陆续下的丸子由于炸制时间的长短,颜色会有所不同。。。待先下锅的丸子炸至漂起,表面略微上色捞出,其它的丸子继续炸制
将第一遍炸出来的丸子用漏勺拍松散,然后再下入油锅中继续炸至枣红色