槟榔芋泥蛋糕卷

作者： 米瑞食记

买了好吃的芋头，不管是咸味料理还是甜味点心，都想加入试试。蛋糕体中加入一些芋泥，能吃到颗粒，淡淡的天然紫色让人赏心悦目。 分量：烤盘尺寸 43cm×30CM

用料

• 芋泥 100g，a.蛋黄面糊
• 槟榔芋头 适量（要保证处理完有600g）
• 无盐奶油 30g
• 动物性鲜奶油 20ml（或牛奶）
• 低筋面粉 90g，a.蛋黄面糊
• 细砂糖 60g，b.蛋白霜
• 盐 1/8小匙，a.蛋黄面糊
• 蛋黄 5个，a.蛋黄面糊
• 橄榄油 40g（或其它植物油），a.蛋黄面糊
• 牛奶 30ml，a.蛋黄面糊
• 蛋白 5g，b.蛋白霜
• 柠檬汁 1.5ml，b.蛋白霜

槟榔芋泥蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

槟榔芋头削皮，取600g切成块或片状

步骤 2

放入蒸笼，用大火蒸20分钟，至用竹签可以轻易插入的程度

步骤 3

趁热用叉子压成泥状，预留100g，余下的部分加入蛋糕体中

步骤 4

依序将芋泥馅的其他材料加入500g，搅拌均匀，晾凉待用

步骤 5

将蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器搅拌均匀

步骤 6

假如橄榄油搅拌均匀

步骤 7

加入100g芋泥和盐搅拌均匀

步骤 8

分两次交错混入低筋面粉和牛奶。搅拌均匀呈无粉无颗粒的面糊

步骤 9

将蛋白用打蛋器打出一些泡沫，分两次加入柠檬汁和细砂糖，打成尖端挺立的蛋白霜

步骤 10

取1/3量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用塑料刮刀沿盆边，以翻转和画圈的方式搅拌

步骤 11

将搅拌的面糊倒入余下的蛋白霜中混合均匀

步骤 12

完成的面糊非常浓稠且不易流动

步骤 13

倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平整表面。送入烤箱前，将烤盘在工作台上轻巧几下，敲出面糊中较大的气泡，放入预热至170℃的烤箱中，烘烤12-15分钟

步骤 14

蛋糕出炉后，移出烤盘，撕开四周烘焙纸，避免烤盘的余温将蛋糕闷至干硬。（如下图）

步骤 15

完全晾凉后，将蛋糕翻过来，撕开底部的油纸

步骤 16

底部垫着撕下来的油纸，让烤面朝上

步骤 17

在蛋糕开始卷起处用刀切3或4条不切到底的线条（这样操作，卷的时候中心不易裂开）

步骤 18

将芋泥馅均匀地涂抹在蛋糕表面

步骤 19

从靠近身体的一端开始，紧密地向外卷。用油纸将整个蛋糕卷起，收口朝下，用塑料袋装好，放入冰箱冷藏2-3小时。定型后取出切片即可

槟榔芋泥蛋糕卷的小贴士

1.鸡蛋一定要用冰箱里面取出来的 2.第18步操作是为了卷制蛋糕的时候中心不易轻易裂开。

菜谱创建时间：2011-12-24 01:22:14