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槟榔芋泥蛋糕卷的做法
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槟榔芋泥蛋糕卷

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作者: 米瑞食记
米瑞食记

槟榔芋泥蛋糕卷的用料

槟榔芋泥蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

槟榔芋头削皮,取600g切成块或片状

步骤 2

放入蒸笼,用大火蒸20分钟,至用竹签可以轻易插入的程度

步骤 3

趁热用叉子压成泥状,预留100g,余下的部分加入蛋糕体中

步骤 4

依序将芋泥馅的其他材料加入500g,搅拌均匀,晾凉待用

步骤 5

将蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器搅拌均匀

步骤 6

假如橄榄油搅拌均匀

步骤 7

加入100g芋泥和盐搅拌均匀

步骤 8

分两次交错混入低筋面粉和牛奶。搅拌均匀呈无粉无颗粒的面糊

步骤 9

将蛋白用打蛋器打出一些泡沫,分两次加入柠檬汁和细砂糖,打成尖端挺立的蛋白霜

步骤 10

取1/3量的蛋白霜混入蛋黄面糊中,用塑料刮刀沿盆边,以翻转和画圈的方式搅拌

步骤 11

将搅拌的面糊倒入余下的蛋白霜中混合均匀

步骤 12

完成的面糊非常浓稠且不易流动

步骤 13

倒入铺好油纸的烤盘中,用刮板抹平整表面。送入烤箱前,将烤盘在工作台上轻巧几下,敲出面糊中较大的气泡,放入预热至170℃的烤箱中,烘烤12-15分钟

步骤 14

蛋糕出炉后,移出烤盘,撕开四周烘焙纸,避免烤盘的余温将蛋糕闷至干硬。(如下图)

步骤 15

完全晾凉后,将蛋糕翻过来,撕开底部的油纸

步骤 16

底部垫着撕下来的油纸,让烤面朝上

步骤 17

在蛋糕开始卷起处用刀切3或4条不切到底的线条(这样操作,卷的时候中心不易裂开)

步骤 18

将芋泥馅均匀地涂抹在蛋糕表面

步骤 19

从靠近身体的一端开始,紧密地向外卷。用油纸将整个蛋糕卷起,收口朝下,用塑料袋装好,放入冰箱冷藏2-3小时。定型后取出切片即可

槟榔芋泥蛋糕卷的小贴士

1.鸡蛋一定要用冰箱里面取出来的 2.第18步操作是为了卷制蛋糕的时候中心不易轻易裂开。

菜谱创建时间:2011-12-24 01:22:14
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