腐衣鲜蟹卷

作者： 食尚先生王森

“秋风起，蟹脚痒。”金秋十月，正是吃蟹好时节。 螃蟹，自古便为中国人所喜爱。而吃蟹，更是金秋时节，文人间的一种雅事。吃完蟹后诗性大发，各种咏蟹诗也就在执螯泼墨中产生。 “无限黄花簇短篱，浊醪霜蟹正堪持。”一边吃蟹，一边赏菊，在这个秋天里，是多么惬意的事情呵！ 自古螃蟹的吃法多以蒸、煮为主，虽然味美，吃多了，总会觉得有些腻味。而今，螃蟹有了新吃法，一样的螃蟹，不一样的美味，看到这金黄诱人的腐衣鲜蟹卷，是不是更有食欲呢？

用料

• 豆腐皮 2张
• 螃蟹 2只（取肉120克）
• 肥肉 30克
• 虾仁 150克
• 葱末 15克
• 姜 6克
• 低筋面粉 适量
• 水 适量
• 盐 3.5克
• 糖 6克
• 味精 5克
• 胡椒粉 适量
• 生粉 7克
• 芝麻香油 5克

腐衣鲜蟹卷的做法步骤

步骤 1

将螃蟹洗刷干净，蒸锅加入水烧沸，螃蟹放入蒸笼，移入蒸锅蒸熟

步骤 2

蒸熟的螃蟹取出，去壳，将肉取出，放入碗中备用

步骤 3

将虾仁挑去肠泥洗净，沥干水分，用刀背拍扁为虾泥；肥肉洗净，搅成泥状；生姜去皮、葱去黄叶洗净切末，全部放入做法2的碗中备用

步骤 4

将调味料加入做法3的中混合搅拌均匀至有粘性，即为蟹虾泥馅

步骤 5

将材料B混合调匀，倒入热锅中搅拌均匀为面糊备用

步骤 6

取一张豆腐皮，边沿的疙瘩部分剪去，摊平，加入做法4的馅泥约50克

步骤 7

将豆腐皮两边往中间卷起，在沿着同一方向卷聚成长筒状，接着在接口处涂上做法5的面糊捏紧

步骤 8

锅中加入油烧热至150℃，放入做法7的腐皮卷以小火炸制金黄色且熟透即可取出

菜谱创建时间：2011-12-22 14:45:42