鲜虾肉包的做法

鲜虾肉包

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作者: 薄灰o
薄灰o

鲜虾肉包的用料1 (面团)

鲜虾肉包的用料2 (馅料)

鲜虾肉包的做法步骤

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  • 准备所需材料

  • 白菜洗净后切碎,加1匙盐腌20分钟,将腌出来的水分挤去

  • 猪肉剁成肉末备用。(3分肥7分瘦)

  • 剁好的肉馅里加一大匙水进行打水步骤

  • 打水步骤完成后,猪肉馅颜色变淡,并且具有黏性

  • 加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、葱姜末,顺时针搅拌均匀

  • 再加入挤去水分的白菜末、胡萝卜末、香菇末

  • 将所有馅料顺时针搅拌均匀

  • 发酵好的面团排气后揉匀,分成均匀的8个小面团

  • 将面团按扁后擀成四周薄中间厚的面皮

  • 放上馅料,再放一个剥了壳的虾仁(留最后一小段尾巴)

  • 捏紧包子口,将虾尾露一截出来

  • 蒸笼刷油或者铺湿纱布,将包子胚放入蒸笼中二次醒发20分钟

  • 冷水上锅蒸,大约3分钟水开冒汽后转中小火继续蒸14-17分钟,关火后不揭盖,利用国内余温焖3分钟后即可

鲜虾肉包的小贴士

关于发酵
1、冬天温度低,发酵比较困难。灰采取的方法是取一个大蒸锅,里面倒入温水,然后将面盆隔水放在蒸锅中,利用温水的温度使面团发酵,温度保持在30-40℃为宜。大约1个多小时就可以发好了。需要注意的是水不能太烫,盆也不能直接与水接触,如果中途水凉的话,可以适当把水加热一下。
2、如果有烤箱,可以利用烤箱的发酵功能。
3、或者找个大泡沫箱,将面盆放在其中,再放碗热水,盖上盖子,利用泡沫箱的保温性能来制造温暖环境。

菜谱创建时间:2011-12-22 14:23:53
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