花雕醉鸭

作者： 梅依旧

也不知从何时起，我爱上了花雕酒，清冽、温柔，和江南那烟雨朦朦的味道是何等的相似。而在众多的江浙风味小菜中，让我回味最浓烈的是花雕醉鸭。 花雕醉色泽红亮，鸭香浓嫩滑，味美异常，实为老幼皆宜的冬令佳肴。 夹一块鸭肉，一口咬下，淡淡的花雕酒香诱惑你的味蕾，转而细嚼，在花雕酒的衬托下，鸭肉更显鲜嫩，咸鲜爽口不油腻，惊喜的感觉回味无穷。 品尝着酒味芳香的花雕醉鸭，的确是件赏心乐事。

用料

• 干红枣 10克
• 鸭子 半只
• 花雕酒 150毫升
• 冰糖
• 干黄酱
• 老抽
• 盐
• 大料
• 桂皮
• 葱姜 适量

花雕醉鸭的做法步骤

步骤 1

红枣泡开，山药去皮，切块

步骤 2

取锅，不用加油，将鸭块的鸭皮朝下放入锅内，用小火煸出鸭油

步骤 3

加入1汤匙干黄酱、两勺酱油、冰糖煸炒上色

步骤 4

加入花雕酒

步骤 5

放入葱、姜、大料、桂皮和适量水，大火烧开，转小火焖1个小时

步骤 6

再放入去皮的山药和红枣、盐，再焖煮15分钟即成

菜谱创建时间：2011-12-21 19:59:07