果仁酥饼

作者： 食尚先生王森

用料

• 低筋面粉 120g
• 高筋面粉 80g
• 小苏打 1.8g
• 糖粉 36g
• 色拉油 58ml
• 水 100g
• 白芝麻 50g
• 核桃仁 75g
• 松子仁 40g
• 葡萄干 45g
• 火腿丁 50g
• 葵花籽仁 50g
• 玉米糖浆 20g
• 熟面粉 20g
• 水 95g
• 白兰地 20g
• 奶粉 40g
• 砂糖 48g
• 白油 50g
• 白芝麻 适量，表面装饰

果仁酥饼的做法步骤

步骤 1

馅料制作：将所有材料放在一起

步骤 2

混合拌匀

步骤 3

将1放入冰箱冷藏2.5小时

步骤 4

饼皮制作：将两种面粉混合后放在操作台上做成粉墙状，在中间放入小苏打、糖粉、色拉油和水混合

步骤 5

将3揉至表面光滑，放入冰箱冷藏松弛2小时

步骤 6

将松弛好的馅料分割成30g一个

步骤 7

再将饼皮分割成20g一个，待用

步骤 8

用饼皮包住馅料，接口收紧，表面粘上白芝麻，摆入烤盘

步骤 9

将6压扁成厚约1cm的圆形

步骤 10

入炉以上下火200/190℃约烤11分钟，然后翻面再烤10分钟即可

果仁酥饼的小贴士

①先将馅料中所有果仁烤熟切丁，备用。 ②装饰的白芝麻用生的。 ③面筋不可太强，光滑即可。 ④面团或者馅料冷藏松弛时，必须用保鲜膜包住，否则表面会干。 ⑤成品20个。

菜谱创建时间：2011-12-19 14:46:40