手撕包菜

作者： 璐稔

用料

• 包菜 半个，用手撕成小片
• 肉片 适量，煮熟
• 葱段
• 姜丝
• 蒜片
• 干红辣椒段
• 花椒 适量
• 猪油 一勺
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 盐 半勺
• 白糖 一勺

手撕包菜的做法步骤

步骤 1

锅烧微热时，将一勺猪油放入

步骤 2

油烧热后，下葱姜蒜煸出香味

步骤 3

将干辣椒段和花椒也一并下入

步骤 4

快速煸炒，这个过程一定要快，要想香料的味道煸出的更透彻，可以将火稍微调小点

步骤 5

下肉片（肉片是提前将五花肉煮至8成熟，捞出，控干水分，再切成薄片。），将肉片煸炒至微微吐油，肥肉变的透明油亮

步骤 6

倒入一勺生抽和一勺老抽

步骤 7

快速翻炒，让肉片上色和增香

步骤 8

可以下包菜了

步骤 9

迅速将包菜和肉片翻炒均匀，让每一片包菜叶子都裹上肉片上的油

步骤 10

一勺白糖

步骤 11

一勺盐

步骤 12

快速翻炒几下，出锅

手撕包菜的小贴士

我觉得包菜一定要沥干水分最重要，调料再好再全，叶子上的水没有弄干净，怎么都做都会失败。 我这个是头一天洗好没炒，放了一晚上，第二天基本都干了，所以炒出来基本没一点儿水，大火快炒，口感脆嫩，味道绝佳！ 入口麻辣鲜香，爽脆清甜，老板儿，再添一碗白饭来~~

菜谱创建时间：2011-12-18 16:57:32