豉香阳干大刁

作者： 坨坨妈

其实湘菜里不止腊肉出名，腊鱼也很好吃的，这种腌渍过后晒半干的大刁子鱼，就是腊鱼里味道最香的，因为这种鱼的肉质鲜美，腌渍过后比一般的鱼口感要紧实，不象草鱼之类的下锅后容易散，吃起来很有韧劲儿，还带有一种特别的香，所以非常适合做腊鱼。 做这种鱼，我喜欢加多多的青椒和红椒，大把的姜和蒜，加点豆豉，加点儿醋，要么干烧，要么上锅蒸，都是很美味的哦！ 此菜咸鲜味浓，口感浓郁，是开胃下饭的不二选择！

用料

• 阳干大刁 一条
• 干豆豉 10克
• 姜末 10克
• 蒜末 10克
• 青椒 一个
• 红椒 一个
• 油 45克
• 醋 10克
• 蒸鱼豉油 10克
• 料酒 10克
• 清水 适量
• 鸡精 半小勺
• 胡椒粉 适量
• 糖 3克

豉香阳干大刁的做法步骤

步骤 1

阳干大刁解冻

步骤 2

青红椒、大蒜、生姜切末，干豆椒泡发沥干水份

步骤 3

煎锅入油，中火烧热，下入刁子鱼，煎至两面金黄

步骤 4

将鱼扒到一边，将青红椒末、姜蒜末、干豆鼓下入锅中煸香

步骤 5

倒入蒸鱼豉油，加入鸡精、胡椒粉，倒入料酒、醋和少量水

步骤 6

收至水分九成干时吊点儿糖，即可起锅装盘

豉香阳干大刁的小贴士

刁子鱼是生长在长江中下游的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼，此鱼种长不大，一离开水，很快就死去，人工无法饲养，渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼。 刁子鱼一般分两种，一种很小，约两寸长左右，身体纤细，细如柳叶，那种小刁子鱼适合稍稍腌渍过后用油煎或者过油炸至酥脆，都很香很好吃，因为这种鱼本身味道就很鲜美，只加少量盐吃它的原味就可以；但也有个头长得比较大的，约1尺长左右的大刁子鱼，这种鱼新鲜的不如腌渍过后吃美味，所以大部分都是腌渍晒半干或全干做腊鱼吃，才最能发挥它的美味！

菜谱创建时间：2011-12-15 13:10:42