芒果布甸

作者： ~娃娃~

矮油~~~叫什么布甸，其实就是布丁啦~~~这是一款港式甜品，在香港的甜品店里面应该都有的卖吧~~~神奇的是，《菓子学校.冰品&甜品》一书里面竟然收录了它，看来这款港式甜品的影响力还是足够大滴~~~ 话说我真的是严重的芒果控，每每进入水果店以后，第一个就开始寻找芒果，看到新鲜芒果总想买几个回家，虽然当时脑海中用它来做啥是一点头绪都没有，可每次看到了总还是想买，买回家再找方子~~~今年真的是吃了不少芒果，楼下的超市前段时间台龙芒果搞特价，我老妈竟然一口气买了十多个，她肿么知道我这么爱吃芒果的。。。芒果这货又不能久放，于是要么赶紧拿来做美食，要么就赶紧直接削皮吃了它，哈哈~~~ 关于芒果布甸，做法很简单，属于无需烤箱的甜品，一种可以像我这次做的这样，做好布甸以后，撒上芒果果肉丁装饰，还有一种可以直接把果肉拌到布甸里面冷藏凝固，反正不管是哪种，只要和芒果靠上边了，那味道肯定不会差的，哈哈~~ 《菓子学校》书里说，可以根据季节的不同，选择使用冷冻芒果泥或者是新鲜芒果，我淘宝了一下，冷冻芒果泥的价格也算能接受，看来以后冬天的时候也可以做到芒果口味的美食啦，哈哈~~~ 材料： （下面是《菓子学校》书中的原方，可以做4份150ml容器的份量，我这个容器正好约150ml，我用了一半的量做了2份~~）

用料

• 芒果泥 250g
• 酸奶油 50g
• 鲜奶油 125ml
• 牛奶 50ml
• 细砂糖 50g
• 水 12ml
• 芒果丁 适量
• 炼乳 适量

芒果布甸的做法步骤

步骤 1

小奶锅中倒入牛奶喝细砂糖，小火加热至沸腾，溶解细砂糖

步骤 2

将锅子从炉火上取下，带降温至60-80度时，倒入软化的吉利丁，用余热融化吉利丁

步骤 3

将牛奶吉利丁液过滤，放一边冷却待用

步骤 4

将芒果泥分3次加入到酸奶油中，搅拌均匀。（书中特意提到，一次性加入芒果泥，会比较难拌匀）

步骤 5

将放凉的牛奶吉利丁液加入拌好的芒果泥中，拌匀

步骤 6

鲜奶油打至7分发，将芒果泥加入其中，拌匀。（鲜奶油打发时，可以加入其分量10%的糖，利于打发）

步骤 7

将拌好的布丁液盛入容器中，覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏，约需3小时就能凝固，若要完全凝固，则需要约半天时间

步骤 8

冷藏好的布丁，取出后，撒上鲜芒果丁装饰，再淋上线状的炼乳，就可以食用啦~~~

芒果布甸的小贴士

制作前的准备工作： 1、吉利丁粉倒入12ml水中融化。 2、芒果果肉用料理机打成泥，取用配方里需要的分量，如果甜度不够，可以适当加些糖量。 3、关于酸奶油，可以淘宝买现成的，也可以自己制作。以前看樱的制作纽约芝士蛋糕的博文里提到过自制酸奶油，在200ml的鲜奶油中加入2小勺柠檬汁，放于室温发酵30分钟，即成酸奶油，我这次也是这么操作的，在50ml的鲜奶油中加了4,5滴柠檬汁，不过以前用的是安佳的淡奶油，加入柠檬汁以后就开始变的浓稠凝结，这次用的蓝风车的淡奶油，貌似没有什么大的变化~~还有一种酸奶油的做法，是舒浛提到的，在350ml淡奶油中加入50ml原味酸奶，搅拌均匀，室温静置8-12小时，呈现软质的固体状，放入冰箱冷藏可以保存一个星期，这个做法耗的时间太长了，以后有机会可以试试看~~~ ========= 超爱和芒果相关的甜品，这款甜品不需要烤箱就可以制作，而且放冰箱冷藏后食用，很适合夏天的味口~~~如果不是太喜欢甜的，可是将配方里的糖量稍微减去一些，总之浓浓奶香味和芒果香味混合在一起，饭后来上一份，太舒适啦，哈哈~~~ 这次拍照拍的有点晚了，太阳快要下山了，光线很不给力，在后面制作的时候，总是觉得图片无法达到自己满意的状态，无奈前期不足，加上自己后期水平有限，也只能做到目前这样了，以后还要赶紧做了，趁光线好的时候多拍几张啊~~~还有还有，天气太热，虽然开着空调，但是拍照的功夫，布丁已经开始有点点化了，用小勺挖的时候有点软塌塌的，没有拍出想要的那种QQ的感觉啊~~~各种不给力~~~ 这应该也算是给芒果季交的一份作业吧，不知道下一个芒果作品会是啥，等我再去买了芒果再想吧，哈哈~~~

菜谱创建时间：2011-12-14 16:42:19