核桃酥饼

作者： ~娃娃~

加州核桃的作业，上次做了一个以后，中途家里的低粉都用完了，一来二去等了几天，眼看着其他达人都把2份作业全交了，我这还欠着呢，今天赶紧把它做了~~~ 呃。。。我只会做做西点，做中餐的经验很相当不足，所以第二款作业依旧还是烘焙点心吧，觉得烘焙那事儿吧，永远闹不完，永远有乐趣，哈哈~~~ 翻了翻《菓子学校》的书，发现了一款核桃酥饼，用了核桃粉和核桃仁，十足的核桃货啊，索性就做这款吧，平时饼干类的做的很少，今天做做，这款饼干用来当做休闲类的小点心也是不错的选择呢~~ 材料：（方子来自于《菓子学校.饼干&酥饼》，可以做直径5cm的菊花形状20片）

用料

• 无盐黄油 50g
• 低筋面粉 70g
• 核桃 20片，装饰用
• 糖粉 50g
• 盐 1小撮
• 蛋液 25g，或者鲜奶油

核桃酥饼的做法步骤

步骤 1

50g核桃放入预热170度的烤箱，烘烤10分钟，烤出香味，放凉，用研磨器磨成核桃粉，备用。（ps，小心别磨伤手啊~~）

步骤 2

黄油恢复室温至软化，用刮刀搅拌成顺滑状。（ps，没错，用刮刀，虽然我图上用的是蛋抽，但是我真心建议用刮刀，刚买的三能蛋抽钢线比较多，黄油都卡在里面出不来，折腾死我了，蛋抽还是留着打发蛋白吧。。。如果等不及黄油自然软化，可以隔热水帮助软化，但是注意不要热过头化掉了~~）

步骤 3

加入糖粉，用刮刀拌匀，然后加入一小撮食盐，拌匀

步骤 4

加入核桃粉，拌匀

步骤 5

分次少量加入蛋液或鲜奶油，每次拌匀之后再加下一次。（ps，这里的蛋液或鲜奶油起到液体的作用~~）

步骤 6

筛入低粉，用刮刀拌匀

步骤 7

转动盆子，用刮刀用力按压面团，据说这样可以均匀混合左右材料，作出柔软的面团

步骤 8

用保鲜膜把做好的面团包裹起来，用手按压扁平，放入冰箱冷藏一个小时。（ps，书上说，如果面团下面垫一块铁板，会冷却的更快一点~~）

步骤 9

冷却的面团，用擀面杖擀成约0.35cm的厚度，再放入冰箱冷藏至冷却。（ps，我这个擀的稍微厚了点，哈哈，不擅长对付柔软的东西啊，而且觉得面团的油性很大，容易碎掉，不太容易擀啊。。。第二次进冰箱，我是直接放在冷冻里一会，然后取出压模了，各位可以根据自己需要进行操作~~~）

步骤 10

用花型模压模，我的这个直径没有5cm，所以压出的数量比20片多一些，各位可以用自家有的饼干模进行压模

步骤 11

用小刀帮助把饼干面团挪到烤盘上，因为这个面团实在容易碎，我也没有等到冻结时就操作了

步骤 12

在饼皮中心放上半片核桃仁，用手指轻压一下。放入预热170度的烤箱，烤制约15--20分钟

核桃酥饼的小贴士

（ps，我烤的有点过了，上色有点深，所以按照书上的时间烤就可以了嘿~~上色深的正好味道也浓郁一些，我就接受现状吧>_<） 这款点心，很酥松，符合它的名字，本来想用酥脆来表达，但是觉得这种口感不是“脆”，是“松”，一掰就碎成两半了涅~~仔细想想，怪不得这本书被分为“饼干”和“酥饼”两块呢，口感上和饼干是不同的，揉面团的时候就感觉不像以前做的饼干面团了，很容易碎掉涅。。。 酥饼上面的核桃仁烤的香香的，加上饼干本身就有好多核桃粉，烤的时候就能闻到核桃味了，哈哈，又是一款适合下午茶的小点心，或者是郊游小点心~~

菜谱创建时间：2011-12-14 16:17:50