巴斯克蛋糕

作者： ~娃娃~

这个蛋糕是在《菓子学校.磅蛋糕&烤点心》书上看到的，人家的图片拍的很诱人，以至于我惦记这款蛋糕已经很久了~~后来在蓝带的糕点基础书上又看到这款蛋糕，做出来的成品和菓子学校的几乎一样，于是又勾起我对这款蛋糕的欲望~~~后来百度了一下，发现舒浛做过这款蛋糕，她用的是蓝带的方子，可是她说面糊冷藏过后非常硬，不适合像书里说的那样用可以裱花嘴来挤，最好用擀面皮的方式来做，这让我迷糊了，不知道到底是听书上的，还是听美食达人的，于是一直耽搁了下来~~~ 今天休息在家，想来想去，还是决定按照菓子学校的方子试试看，面糊到底硬不硬，也要自己亲身体验了就知道了~~~ 书上介绍这款蛋糕是巴斯克地区（横跨法国和西班牙的一个地区）的传统著名甜点，蛋糕表面的花纹与朴实的外观，正是这款蛋糕的特色。将蛋糕切分开来，会发现中央夹着卡仕达奶油，这也是巴斯克蛋糕的另一个特点，有些还会加入果酱或者樱桃等来变换蛋糕的风味。 现在已经是十月下旬了，南京的日落时间提前了不少，5点多的光线就不太适合拍照了，于是我现在每次做东西都是急急赶赶的，不然就赶不及拍照了~~~早上睡不醒，下午时间不够用的人，真是苦逼呀~~~

用料

• 低粉 90g
• 杏仁粉 30g
• 鸡蛋 60g
• 香草糖 15g
• 溶化黄油 90g
• 泡打粉 1/3小勺
• 朗姆酒 1小勺
• 蛋黄 1个
• 牛奶 100ml
• 低粉 8g
• 香草豆荚 1/4支
• 涂抹表面的蛋液 适量

巴斯克蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋液打散，加入细砂糖和香草糖，用单抽搅匀

步骤 2

加入溶化的黄油，搅拌均匀

步骤 3

加入混合好的粉类，搅拌均匀至无粉粒状

步骤 4

加入朗姆酒，搅拌均匀

步骤 5

将搅拌好的面糊倒在烤盘的保鲜袋上，抹成薄饼状，并盖上保鲜袋，放入冰箱冷藏约30分钟，将面糊冷却至容易挤出的硬度

步骤 6

模圆的底部铺油纸，四周我又做了一下抹油撒粉的步骤，待用

步骤 7

冷却好的面糊取出，装入裱花袋中，裱花袋剪出约0.9cm的嘴，或者用0.9cm的裱花嘴

步骤 8

从中心点开始，在圆模底部挤出螺旋的形状

步骤 9

沿着模具的外缘再挤3层面糊，高约3cm左右

步骤 10

将卡仕达酱装入裱花袋，同样剪出9cm的嘴，以螺旋状挤入面糊的凹槽中，然后用汤匙的背面整平卡仕达奶油

步骤 11

将剩下的面糊从中心以螺旋状挤入，盖住卡仕达酱，然后用沾过水的汤匙背面整平

步骤 12

涂抹表面的蛋液里加糖（大约40g加1小勺），搅拌均匀并过筛，用刷子在面糊表面涂上蛋液，重复涂抹2次。用叉子沿着面糊的边缘，割出圆环状的花环

步骤 13

烤箱预热180度，烘烤60分钟。中途观察，上色到满意的程度后，可以盖锡纸继续烘烤

步骤 1

香草豆荚切开，刮开香草籽，把香草籽、豆荚壳、牛奶放入锅中，小火加热，煮至牛奶即将沸腾即可

步骤 2

蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀。筛入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 3

把温热后的牛奶慢慢倒入但也面糊中，边倒边用蛋抽搅拌均匀

步骤 4

把蛋奶糊过滤，倒入刚才煮牛奶的锅子中

步骤 5

小火加热，同时用蛋抽沿着锅底边缘不断的搅动，直到蛋奶糊逐渐变得浓稠，能顺滑的低落，呈现光泽感，就可以关火了

步骤 6

做好的蛋奶糊倒入容器内，垫冰水快速降温。不立即使用的话，可以覆盖保鲜膜放入冰箱，等下次要用时取出，用刮刀再次搅拌顺滑即可

巴斯克蛋糕的小贴士

准备工作： 1、鸡蛋取出恢复室温。 2、黄油隔热水或者微波炉加热至溶化，保温。 3、粉类混合均匀，过筛备用。 4、准备烤盘，并铺上保鲜袋。 5、香草糖可以用香草豆荚的籽混合在细砂糖里面，用手指轻轻揉搓混合，放置越久，香草味越浓郁。 =========== （ps，关于面糊的硬度问题，我用的是菓子学校的方子，面糊刚做好时是偏稀的，放进冰箱冷藏30分钟以后，面糊还是能按得动，但是质地比刚做好时偏硬了些，用刮板取面糊装裱花袋时，有点费力。刚开始挤的时候，也需要用大点的力气才能顺利挤出，不过放置了一会后，感觉面糊比较容易挤了。我想面糊里面有黄油，冷藏以后，黄油凝固，所以面糊比较硬，室温放置一会，黄油回温，面糊就开始软了，所以可以将面糊取出后放置一会再挤，比较省力。舒浛用的是蓝带的方子，我暂时还没有细细研究，也许这个面糊不能冷藏太久，不然就很硬了~~~） 我估计是里面的卡仕达奶油放太多了，导致蛋糕表面有了一个大裂谷。。。。真是悲剧。。。。 虽然有裂谷，还是要拍照留念的~~~ 表面涂抹了比较厚的蛋液，这样上色挺好看的，也很均匀的感觉。 切小块食用，我个人觉得这个蛋糕，就是磅蛋糕里面夹卡仕达奶油馅儿。。。看看方子，基本就是磅蛋糕嘛，糖：油：粉=1:1:1，味道很不错的，这款磅蛋糕的口感我喜欢，不是太干太硬，里面的卡仕达酱被我吼巴巴的放多了，吃起来有点腻，还是按照菓子学校上的方子做就好了。 书上提示要等蛋糕完全冷却了再脱模切分的，我等不及了，还半温的时候就切了，结果就成了这样狗啃似的。。。悲剧悲剧~~~ 吃这款蛋糕，我建议搭配红茶食用。蛋糕本身有点偏甜，虽然我减过一部分糖了，还是有点偏甜，蛋糕体还好，卡仕达奶油有点偏甜，所以需要用红茶的甘醇来中和一下这个甜度，我就是这么吃的，很好的搭配哦~~~ 废话不多说了，按照菓子学校的书上的方法，基本还算容易操作。里面的卡仕达酱可以提前做好放冰箱冷藏备用~~ 这次的大裂谷让我着实不爽，下次如果还有机会再做的话，要试试看卡仕达酱放少点，是不是整体的口感比例更搭一些呢~~~~ 建议有兴趣的mm可以动手试试看，想减肥的童鞋，看完就可以关掉了，不用做了，重油重糖的蛋糕啊~~~~

菜谱创建时间：2011-12-14 15:22:03