竹炭Q心酥

作者： 食尚先生王森

用料

• 中筋粉 100g
• 猪油 40g
• 绵糖 17g
• 水 40g
• 低筋粉 75g
• 猪油 30g
• 竹炭粉 5g
• 豆沙馅 250g
• 原味Q心粒 10颗

竹炭Q心酥的做法步骤

步骤 1

将油皮中所有材料搅拌至光滑状，分成2份，松弛15分钟备用

步骤 2

将油酥材料混合拌匀，分成2份备用

步骤 3

将油酥包入油皮中，擀开

步骤 4

折三折2次，再次擀开

步骤 5

卷成圆柱形状，松弛10分钟

步骤 6

将豆沙分为10等份，每份包入原味Q心粒备用

步骤 7

将松弛好的圆柱形面团用刀分割成5等份

步骤 8

刀口向上，用擀面棍擀薄呈圆形,包入馅料

步骤 9

接口向下摆入烤盘，以上火170℃、下火190℃烤20-25分钟左右即可

竹炭Q心酥的小贴士

拌油皮的时候，面筋不要太强,在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。 拌油酥的时候，油酥的软硬度要和油皮差不多。 冬天的时候，可以多拌一会让油脂柔软一些。 擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀，折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油酥的层次会比较均匀和清晰。 如果面筋太强中间可以多松弛一会,再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中面皮会断裂。 切开圆柱体的时候大小要均匀，最后擀压圆柱体的时候，刀口向上，双手用力均匀。 包入馅料的时候，不要面皮裂开，收口的地方不要有太多的死面。 摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。

菜谱创建时间：2011-12-14 13:51:57