海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕

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海绵蛋糕的用料  

海绵蛋糕的做法步骤

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  • 模子底部和周围用烤纸垫上。面粉过筛。黄油和牛奶混合在耐热容器里面。烤箱160度+20~40度预热(中途开始预热也可以,烤箱一打开温度会下降,所以比设定温度高一点点进行预热)

  • 水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入)

  • 盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出

  • 步骤2的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

  • 打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌

  • 四分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了

  • 然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)

  • 6的同时,黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上

  • 试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

  • 刮盆一次,使周围蛋液集中到一起

  • 一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊

  • 也许解释的很含糊,下次努力拍照片给大家看吧)左手反时针方向转动盆子

  • 平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见

  • 融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

  • 搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽

  • 倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失

  • 一百六十度的烤箱烤33~35分钟

  • 取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩

  • 将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却~上面盖个保鲜膜比较好

菜谱创建时间:2011-12-13 16:27:04
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